ПР 2018-10 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:05; Перегляди: 1095

14. Вплив желатину та заквашувального препарату на фізико-хімічні параметри сирів різної жирності

Я.Ф. Жукова, П.І. Петров, О.В. Болобан, Т.С. Охріменко, О.В. Науменко

Сторінки: 123-130

Короткий огляд

Виробництво молочних продуктів з низьким вмістом жиру потребує ретельного відпрацювання технологічних заходів з метою відтворення властивостей високожирних продуктів. Високий вміст незамінних амінокислот та специфічні фізико-хімічні властивості желатину зумовлюють його привабливість для використання у харчових продуктах, зокрема в сирах. Метою даної роботи було дослідження впливу желатину (1% та 3%) та різних за мікробіологічним складом заквашувальних препаратів на фізико-хімічні параметри сирів різної жирності. Показано, що додавання желатину збільшувало вологоутримуючу здатність дослідних сирів незалежно від масової частки жиру, призводило до зменшення вмісту летких жирних кислот, вмісту ацетоїну та ацетальдегіду. Водночас, використання заквашувальних препаратів сприяло підвищенню органолептичних властивостей продуктів. При цьому у сирах, незалежно їх жирності, з комплексним препаратом «Bifidolux», процеси протеолізу та ліполізу відбувались більш інтенсивно, ніж з препаратом монокультури «ALBA TC-01», що може свідчити про доцільність використання комплексних заквашувальних препаратів при виробництві м’яких сирів з додаванням желатину.

Ключові слова: желатин, заквашу вальний препарат, ліполіз, протеоліз, сир

Бібліографія

1. Gorgieva S., Kokol V. Collagen-vs. gelatine-based biomaterials and their biocompatibility: review and perspectives // Biomaterials applications for nanomedicine. – InTech, 2011.

2. Mariod A. A., Fadul H. gelatin, source, extraction and industrial applications //Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. – 2013. – Т. 12. – №. 2. – С. 135-147.

3. Djagny K. B., Wang Z., Xu S. Gelatin: a valuable protein for food and pharmaceutical industries //Critical reviews in food science and nutrition. – 2001. – Т. 41. – №. 6. – С. 481-492.

4. Hafidz R., Yaakob, C. M., Amin, I., & Noorfaizan, A. Chemical and functional properties of bovine and porcine skin gelatin //International Food Research Journal. – 2011. – Т. 18. – №. 2011. – С. 813-817.

5. ДСТУ ISO 8968-2:2005 (IDF 20-2:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 2. Метод із використанням блоку для спалювання (макрометод).

6. ДСТУ ISO 8968-4:2005 (IDF 20-4:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 4. Метод визначення небілкового азоту.

7. ДСТУ 5038:2008 Сири. Визначення вмісту азоту методом К'єльдаля.

8. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – Общество с ограниченной ответственностью» Издательство КолосС», 2004.

9. Инихов, Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая пром-сть, 1970. – 317 с.

10. ДСТУ 4646:2006. Спирт етиловий, горілки напої лікеро-горілчані газохроматографічний метод визначання справжності.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:04; Перегляди: 1036

13. Вплив типу годівлі корів на параметри якості органічного молока

Я.Ф. Жукова, П.І. Петров

Сторінки: 111-122

Короткий огляд

Вимоги органічної сертифікації для молочного тваринництва підвищують актуальність досліджень впливу органічного типу ведення господарства на параметри якості молока. Метою даної роботи було встановлення впливу силосно-сінажного та трав’яно-сінного типів годівлі худоби на органічних фермах на фізико-хімічні та біохімічні параметри органічного молока впродовж пасовищного та стійлового періодів. Було встановлено статистично достовірні відмінності окремих параметрів, що може бути використано для поліпшення якості молока в залежності від кормової бази.

Ключові слова: годівля худоби, молоко, органічне тваринництво, параметри якості

Бібліографія

1. Organic Milk Market Report. OMSCo, UK. – 2017. Доступ за посиланням: http://www.omsco.co.uk/_ clientfiles/ Omsco%20Milk%20Market%20Report%202017.pdf.

2. Organic Farming and Market Development in Europe and the European Union. In The World of Organic Agriculture-Statistics and Emerging Trends 2017 / Willer H., Schaack D., Lernoud J. – FiBL and IFOAM-Organics International. – 2017.

3. Федерація органічного руху України. Доступ за посиланням: http://www.organic. com.ua/.

4. Council Regulation (EC) № 834/2007 // Official Journal of the European Union. – 20 July 2007. – L 189.

5. Commission Regulation (EC) № 889/2008. Official Journal of the European Union. – 18 September 2008. – L 250.

6. Butler G. Fatty acid and fat-soluble antioxidant concentrations in milk from high- and low-input conventional and organic systems: seasonal variation / Butler G., Nielsen J. H., Slots T., Seal C., Eyre M.D., Sanderson R., Leifert C. // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2008. – №88(8). – Р.1431-1441.

7. Kusche D. Fatty acid profiles and antioxidants of organic and conventional milk from low-and high-input systems during outdoor period / Kusche D., Kuhnt K., Ruebesam K., Rohrer C., Nierop A. F., Jahreis G., Baars T. // Journal of the Science of Food and Agricultureю – 2014. – №95(3). – Р.529-539.

8. Średnicka-Tober D., Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugated linoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and selenium concentrations in organic milk: a systematic literature review and meta-and redundancy analyses / Średnicka-Tober D., Barański M., Seal C. J., Sanderson R., Benbrook C., Steinshamn H., Cozzi G. // British Journal of Nutrition. – 2016. – №115(6). – Р.1043-1060.

9. Quality of Organic vs. Conventional Food and Effects on Health / Matt D., Rembialkowska E., Luik A., Peetsmann E., Pehme S. - Estonian University of Life Sciences. – 2011. ISBN 978-9949-484-06-5.

10. ДСТУ ISO 8968-2:2005 (IDF 20-2:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 2. Метод із використанням блоку для спалювання (макрометод): чинний з 01.07.2007. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2007. – 14 с.

11. ДСТУ ISO 8968-4:2005 (IDF 20-4:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 4. Метод визначення небілкового азоту: чинний з 01.07.2007. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2007. – 11с.

12. ДСТУ ISO 17997-1/IDF 29-1:2009 Молоко. Визначення вмісту казеїнового азоту. Частина 1. Опосередкований метод (контрольний метод): чинний з 01.01.2011. – К.: ДП«УкрНДНЦ», 2011. – 11 с.

13. ДСТУ ISO 1211:2002 Молоко. Гравіметричний метод визначення вмісту жиру (контрольний метод): чинний з 01.10.2003. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2003. – 17 с.

14. Zhukova Ya. Express Method Of Quantitative Determination Of Urea In Milk / Ya.Zhukova, P.Petrov, L. Klimenko // Товари і ринки. – 2017. – №2. – С.17-35.

15. ДСТУ ISO 12081:2004 Молоко. Визначення вмісту кальцію титриметричним методом: чинний з 01.04.2006. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2006. – 10 с.

16. ДСТУ 8552:2015 Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини: чинний з 01.01.2017. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2017. – 16 с.

17. ISO 22662:2007 (IDF 198:2007). Milk and milk products -- Determination of lactose content by high-performance liquid chromatography (Reference method): чинний з 09.2007. – International Organization for Standardization, 2007. – 10 с.

18. ДСТУ ISO 14156:2005 (IDF 172:2001). Молоко та молочні продукти. Методи екстрагування ліпідів та ліпорозчинних сполук: чинний з 01.07.2007. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2007. – 10 с.

19. ДСТУ ISO 15884/IDF 182:2008 Жир молочний. Метод приготування метилових ефірів жирних кислот: чинний з 01.01.2011. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2011. – 9 с.

20. ДСТУ ISO 15885/IDF 184:2008 Жир молочний. Визначення жирнокислотного складу методом газорідинної хроматографії: чинний з 01.01.2011. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2011. – 12с.

21. Kay J.K. A comparison between feeding systems (pasture and TMR) and the effect of vitamin E supplementation on plasma and milk fatty acid profiles in dairy cows / Kay J. K., J.R.Roche, E.S. Kolver, N.A. Thomson, L.H. Baumgard // J. Dairy Res. – 2005. – №72. – Р.322- 332.

22. Ulbricht T.L.V. Coronary heart disease: seven dietary factors / Ulbricht T.L.V., Southgate D.A.T. // The Lancet. – 1991. – №338(8773). – Р.985-992.

23. Hammer Ø. PAST: Paleontological Statistics Software Package for Education and Data Analysis / Hammer Ø., Harper, D.A.T., Ryan P. D. // Palaeontologia Electronica. – 2001. – №4(1). – Р.9.

24. Petrov P.I. The Effects of Dairy Management on Milk Quality Characteristics / P.I. Petrov, Ya.F. Zhukova, Yu.M. Demikhov // Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology. – 4(9): 782-786, 2016.

25. Kolver E.S. Performance and nutrient intake of high producing holstein cows consuming pasture or a total mixed ration / Kolver E.S., Muller L.D. // Journal of dairy science. – 1998. – №81(5). –Р.1403-1411.

26. O’Neill B.F. Effects of a perennial ryegrass diet or total mixed ration diet offered to spring-calving Holstein-Friesian dairy cows on methane emissions, dry matter intake, and milk production / O’Neill B.F., Deighton M.H., O’loughlin B.M., Mulligan F.J., Boland T.M., O’Donovan M., Lewis E. // Journal of dairy science. – 2011. – №94(4). – Р.1941-1951.

27. Шидловская В. П. Небелковые азотистые вещества и их роль в оценке качества молока / Шидловская В. П. // Молочная промышленность. – 2008. – №. 3. – С. 48-51.

28. Bargo F. Performance of high producing dairy cows with three different feeding systems combining pasture and total mixed rations / Bargo F., Muller L.D., Delahoy J.E., Cassidy T.W. // Journal of dairy science. – 2002. – №85(11). – №2948-2963.

29. Zhukova Ya. Milk Urea Content and δ¹³C as Potential Tool for Differentiation of Milk from Organic and Conventional Low- and High-Input Farming Systems / Ya.Zhukova, P.Petrov, Yu. Demikhov, A. Mason, O.Korostynska // Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology. – 2017. – Vol.5, #9. – P.782-786.

30. Жукова Я.Ф. Сучасні аналітичні підходи до вимірювання сечовини у молоці. Методичні рекомендації / Я.Ф. Жукова, П.І.Петров, Т.П.Мудрак. –К.: Аграрна наука, 2017. – 44 с.

31. Kraft J. Differences in CLA isomer distribution of cow's milk lipids / Kraft J., Collomb, M., Möckel, P., Sieber, R., & Jahreis, G. // Lipids. – 2003. – №38(6). – №657-664.

32. Mitani T. Discrimination of «grazing milk» using milk fatty acid profile in the grassland dairy area in Hokkaido / Mitani T., Kobayashi K., Ueda K., Kondo S. // Animal science journal. – 2016. – №87(2). – Р.233-241.

33. Milk fat: Origin of fatty acids and influence of nutritional factors thereon. In: Advanced Dairy Chemistry Volume 2 Lipids / Palmquist D.L. – Springer, US. – 2006.

34. Garaffo M.A. Fatty acids profile, atherogenic (IA) and thrombogenic (IT) health lipid indices, of raw roe of blue fin tuna (Thunnus thynnus L.) and their salted product» Bottarga»/ Garaffo M.A., Vassallo-Agius R., Nengas Y., Lembo E., Rando R., Maisano R., Giuffrida D. // Food and Nutrition Sciences. – 2011. – №2(7). – Р.736.

35. Senso L. On the possible effects of harvesting season and chilled storage on the fatty acid profile of the fillet of farmed gilthead sea bream (Sparus aurata) / Senso L., Suárez M. D., Ruiz-Cara T., & García-Gallego M. // Food Chemistry. – 2007. – №101(1). – Р.298-307.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:03; Перегляди: 1126

12. Використання кунжутного борошна у виробництві пшеничного хліба

В.І. Дробот, Ю.В. Бондаренко, О.А. Білик, А.М. Грищенко

Сторінки: 101-110

Короткий огляд

Для розширення асортименту хлібобулочних виробів з оздоровчими властивостями доцільно використовувати у рецептурі пшеничного хліба кунжутне борошно в кількості до 10% до маси борошна. Більше дозування кунжутного борошна зумовлює специфічний аромат та присмак готових виробів та значне зменшення його об’єму та пористості.Встановлено, що для отримання найкращої якості виробів у разі використання кунжутного борошна доцільно застосовувати спосіб тістоприготування на диспергованій фазі або опарний.Доведено, що вироби з додаванням кунжутного борошна краще зберігають свіжість, що підтверджено зменшенням кришкуватості, збільшенням загальної деформації м’якушки, а також містять більше ароматичних сполук, ніж хліб з пшеничного борошна.Зважаючи на вміст у насінні кунжуту таких цінних фізіологічно-функціональних інгредієнтів як ненасичені жирні кислоти, збалансовані за амінокислотним складом білки, лігнани, мінеральні речовини та харчові волокна, хліб з кунжутним борошном можна рекомендувати для харчування особам із захворюваннями серцево-судинної системи, органів травлення, а також з профілактичною метою широкому колу споживачів.

Ключові слова: пшеничний хліб, кунжутне борошно, диспергована фаза, черствіння, ненасичені жирні кислоти

Бібліографія

1. Abou-Gharbia, H.A. Effect of processing on oxidative stability and lipid classes of sesame oil / H.A. Abou-Gharbia, A.A.Y.Shehataa, F. Shahidi // Food Res. Int. – 2000. – Vol. 33. – Pр. 331 – 340.

2. Namiki, M. The chemistry and physiological functions of sesame / M. Namiki // Food Rev. Int., 1995. – Vol. 11 – Pр. 281 – 329.

3. Майданюк, В. Кунжут на Юге Украины/ В. Майданюк //Овощеводство. – 2016. – № 4. – С. 54-57

4. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В.Г. Щербаков. – М.:Агропромиздат,1991.- 304 с.

5. Альван, Амин Особенности белкового комплекса кунжуту / Альван Амин, А.Д.Минакова, В. Г. Щербаков // Изв.вузов. Пищевые технологии. – 1998. – № 4 – С. 92-93

6. Sen, M. Nutritional quality of sesame seed protein fraction extracted with isopropanol / M. Sen, D.K. Bhattacharyya //Agric Food Chem. – 2001. – №5 – Рр. 2641 – 2646.

7. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials / R.P. Mensink, P.L. Zock, A.D.M. Kester, M.B. Katan //Am. J. Clin Nutr. – 2003. – № 77– Рр.1146–1155

8. Sankar, D. Modulation of blood pressure, lipid profiles and redox status in hypertensive patients taking different edible oils / D.Sankar, G. Sambandam, R. Ramakrishna // Clinica Chimica Acta. – 2005. – Vol. 355 – P. 97. – 104.

9. Kanu, P.J. Biochemical аnalysis of black and white sesame seeds from China / P.J. Kanu // Am. J. Biochem. Mol. Biol. – 2011. – Vol. 1. – № 2. – Р. 145 – 157.

10. Dietary sesamin is converted to enterolactone in humans / J.L. Penalvo, S.M. Heinonen, A.M. Aura, H.Adlercreutz // J. Nutr. – 2005. – № 135– Р.1056–1062.

11. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навчальний посібник [Текст] / за ред. чл.-кор. В.І. Дробот – К.: НУХТ, 2015.− 902 с.

12. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А.Тутельян : Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:01; Перегляди: 1134

11. Complex indicator of quality of sugars and sugar substitutes and their use in the production of confectionery products (Комплексний індикатор якості цукру і цукрозамінників та їх використання у виробництві кондитерських виробів)

A.М. Дорохович, В.В. Дорохоович, Л.С. Мазур, О.П. Писарець

Сторінки: 88-100

Короткий огляд

У статті представлені результати розрахунку коплексного показника якості цукрів та цукрозамінників, що враховує основні принципи теоретичної кваліметрії. При оцінці цукрів за комплексним показником в якості диференційних показників обрано солодкість, глікемічний індекс, розчинність, температуру плавлення, калорійність, які найбільше впливають на органолептичні, технологічні та фізіологічні показники якості цукрів. При розрахунку комплексного показника якості цукрозамінників було запропоновано, крім диференційних показників, які використовувались при оцінці якості цукрів, додатково ввести три показники: теплоту розчинення, активність води та толерантність. Значення обраних показників було трансформованов 10-бальну шкалу та побудовані профілограми. Для розрахунку комплексного показника якості були встановлені, за методом Делфі, коефіцієнти вагомості окремих показників. Значення комплексного показника якості цукрів сахарози, глюкози, фруктози, мальтози, лактози, тагатози, трегалози становило відповідно 0,53, 0,46, 0,72, 0,44, 0,26, 0,81, 0,44, 0,47, що вказує на значну перевагу тагатози та її доцільність використання у виробництві кондитерських виробів. Результати розрахунку комплексного показника якості цукрозамінників сорбітолу, ксиліту, ізоматолу, малтитолу, еритриту, лактитилу відповідно мали наступні значення 0,34, 0,42, 0,37, 0,47, 0,86, 0,37. Найвищий комплексний показник якості серед цукрозамінників мав еритритол, що вкзаує на доцільність його використання при виробництві кондитерських виробів дієтичного призначення. Також у статті описані сорбційно-десорбційні властивості різних груп кондитерських виробів з використанням цукрів та цукрозамінників.

Ключові слова: цукри, цукрозамінники, теоретична кваліметрія, комплексний показник, метод Делфі, диференціальний показник

Бібліографія

1. Report of a Joint FAO/WHO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) / Expert Consultation // FAO Food and Nutrition Paper. – Rome, 1998. – 140 p.

2. Mcnaught, D. Nomenclature of carbohydrates / D. Mcnaught // Pure & Appl. Chem. –UK, 1996. – Vol. 68, No. 10. – Pp 1919-2008.

3. CODEX STAN 181-1991 Codex standard for formula foods for use in weight control diets. – 1991. – 6 p.

4. Полумбрик, М.О. Вуглеводи в харчових продуктах і здоров’я людини /М.О. Полумбрик. – К. : Академперіодика, 2011. – 487 с.

5. Levin, G. Sugar substitutes: their energy values, bulk characteristics and potential health benefit / J. Levin // Am. J. Clin. Nutr. – USA, 1995. – v. 62 (suppl.). – Pp 1161-1168.

6. Kier, L. A molecular theory of sweet taste / L. Kier // J. Pharm. Sci. – 1972. – v. 61. – Pp 1394-1397.

7. Jenkins, D. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange / D. Jenkins, T. Wolever, R.Taylor // Am. J. Clin. Nutr. – USA, 1981. – v. 34. – Pp 362-366.

8. Francis ,F. Wiley encyclopedia of food science and technology. 2^thedition / F. Francis // J. Wiley&Sons. – New York, 1999. – 2816 p.

9. Belitz, H.-D. Food Chemistry. ^4th revised and expanded edition / H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. – Berlin : Springer-Verlag, 2009. – 1070 p.

10. The Evaluation of the Energy of Certain Sugar Alcohols Used as Food Ingredients / Federation of American Societies for Experimental Biology. – Bathesda, MD: Life Sciences Research Office, 1994. – 84 p.

11. Корпачев, В.В. Сахара и сахарозаменители / В.В. Корпачев. – К. : Книга плюс, 2004. – 320 с.

12. Жук, В.А. Сенсорний аналіз / В.А. Жук. – К. : Літопис, 1999. – 231с.

13. Brouns, F. Glycaemic index methodology / F. Brouns, I. Bjorck, K. Frayn // Nutr. Res. Rev. – 2005. – v. 18. – Pp 145 – 171.

14. Skoog, D. Fundamentals of Analytical Chemistry. 7th. ed. / D. Skoog , D. West, F. Holler. – Saunders College Publishing, Fort Worth, 1996. – 293 p.

15. Азгальдов, Г.Г. Квалиметрия – наука обизмерениикачества продукции /Г.Г. Азгальдов, А.В. Гличев, Э.П. Райхман // Стандарты и качество. – Москва, 1968. – №1. – С. 34-35.

16. Levin , G. Tagatose the New GRAS Sweetener and Health Product /G. Levin // J. Med. Food. –2002. – v. 65. – Pp 243-249.

17. Lu ,Y. Tagatose, a new antidiabetic and obesity control drug / Y. Lu, G. Levin, T. Donner// Diab. Obes. Metab. – 2008. – v. 10. – Pp 109-134.

18. O’Brien-Nabors, L. Alternative Sweeteners. Third edition / L. O’Brien-Nabors. – CRC Press, N. Y., 2001. – 572 p.

19. Mitchell, H. Sweeteners and sugar alternatives in food technology / H. Mitchell. – Wiley-Blackwell Publishing, Oxford, 2006. – 432 p.

20. Дорохович, А. М. Тагатоза і мальтитол – інноваційна сировина при виробництві жувальної карамелі / А.М Дорохович., О.С. Божок, Л.С. Мазур // Харчова наука і технологія. – Одеса, 2016. – № 1 (10). – С. 43-48.

21. Дорохович, В.В. Инновационная технология бисквитных полуфабрикатов с использованием сахарозаменителя нового поколения еритритола / В.В. Дорохович, А.Г. Абрамова // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства: международная научно-практическая конференція, 17-18 окт. 2013 г. Алмата: АТУ, 2013. – С.229-231.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:00; Перегляди: 1053

10. Вибір рецептурних компонентів для виробництва плодових соусів на основі кизилу

А.О. Грушковська, С.В. Матко, Л.М. Мельник, Т.В. Шейко

Сторінки: 82-87

Короткий огляд

Розроблено рецептурні композиції кизилових соусів. Експериментальними дослідженнями встановлено найкраще співвідношення різних компонентів соусу.Напідставі проведених дегустацій визначено кінцеву рецептуру розробленого соусу з кизилом. Показана доцільність внесення обраної суміші прянощів для отримання збалансованих органолептичних показників готового продукту.

Ключові слова: кизиловий соус, спеції, пюре, органолептичні показники, багатокутник якості

Бібліографія

1. Обґрунтування рецептурних компонентів нових соусів з рослинної сировини / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю.Балацька // Вісник Східноукраїнського національного університету ім. В.Даля. – №10(104). – С.150-153.

2. ГОСТ 26313-84. (СТ СЭВ4246-83). Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. – Взамен ГОСТ 8756.0-70 в части плодоовощных консервированных продуктов; Введ.01.07.85. – 14 с.

3. Малюк Л.П. Розробка рецептури нових соусів з плодово-ягідних сировини /Л.П.Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю.Балацька // Проблема техніки і технології харчових виробництв: Міжвузівська наук. практ. конф. – ПУСКУ. – Полтава, 2004. – С.302-304.

4. Малюк Л.П. Наукові основи розробки нових технологій соусів з рослинної сировини з плодово-ягідної сировини / Л.П.Малюк, Н.Ю. Балацька // Молода наука Харківщини – 2004: Матеріали Міжнар. Наук.–практ. конф. – ХДТУСТ. – Харків, 2004.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 09:59; Перегляди: 1116

09. Застосування лігніфікованої багаси із сорго цукрового в якості сорбенту для очищення ґрунтів

Н.О. Григоренко, Л.А. Купчик, В.О. Денисович.

Сторінки: 76-81

Короткий огляд

В статті висвітлено проблему забруднення ґрунтів важкими металами, що призводить до збіднення видового складу рослин і мікроорганізмів та погіршення умов росту, розвитку культурних рослин. Встановлено, що близько 20% території України забруднено важкими металами. Ця нагальна проблема потребує пошуку нових, екологічно чистих та економічно вигідних способів їх вилучення із ґрунту. Метою роботи було розроблення способу отримання сорбенту для очищення ґрунтів шляхом лігніфікування багаси із сорго цукрового. Досліджено сорбційні властивості необробленої та лігніфікованої багаси по відношенню до іонів міді (II). Встановлено, що лігніфікована багаса може мати практичне використання у агротехнологіях в якості сорбенту для очищення ґрунтів від забруднення іонами міді.

Ключові слова: ґрунт, біосорбенти, лігніфікована багаса, сорго цукрове, важки метали

Бібліографія

1. Важкі метали: надходження в ґрунти, транслокація у рослинах та екологічна безпека / В. М. Гришко, Д. В. Сищиков, О.М.Піскова та ін. – Донецьк: Донбас, 2012. – 304 с.

2. Филов В.А. Вредные вещества в окружающей среде. Справочник / В.А.Филов – СПб.: ПНО «Профессионал», 2005. – 462 с.

3. Скрылев Л.Д. Коллоидно-химические основы защиты окружающей среды от ионов тяжелых метал лов / Л.Д. Скрылев, В.Ф. Сазонова – К.: УМКВО, 1992. – 215 с.

4. Wang J. Biosorbents for heavy metals removal and future / J. Wang, C.Chen – Biotechnol. Adv., 2009. – 27, № 2. – Р. 195-226. – DOI: 10.1016/j. biotechadv.2008.11.002

5.Тарасевич Ю.И. Адсорбция на глинистых минералах / Ю.И. Тарасевич, Ф.Д.Овчаренко – К.: Наукова думка, 1975. – 351 с.

6. Синтез и свойства биосорбентов, полученных на основе целлюлозно-лигнинового растительного сырья – отходов агропромышленного комплекса. Купчик Л.А., Николайчук А.А., Картель Н.Т., Денисович В.А. // Сорбционные и хроматографические процессы. – 2006.– Т. 7, вып. 3.– C. 489-498.

7. Ставицкая С.С. Сорбционные свойства «пищевых волокон» после вторичной переработке растительного сырья / С.С.Ставицкая, Л.А. Купчик, Н.К. Картель, В.В. Стрелко // Журнал прикладной химии. – 2001. – Т. 74. – №4. – С. 531–536.

8. Беляев Е.Ю. Использование растительного сырья в решении проблем защиты окружающей среды /Е.Ю. Беляев, Л.Е.Беляева // Химия в интересах устойчивого развития, –2000. – № 8, – С.763 – 772.

9. Ковальчук В.П. Цукрове сорго – цукровмісна сировина та потенційне джерело енергії / В.П. Ковальчук, Н.О. Григоренко, О.І. Костенко // Цукрові буряки. – 2009. – № 6. – С. 6-7.

10. Григоренко Н.О. Переробка відходів цукрового сорго (багаси) з метою отримання сорбентів / Н.О. Григоренко, Н.І.Штангеєва, Л.А. Купчик // Цукор України. – 2017. – №5. – С. 33-36.

11. Иониты. Методы определения статической обменной емкости. ГОСТ 20255.1-89. – введен 1991-01-01. – Москва: Межгос. cовет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2002. – 5с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

12. Кельцев Н.В. Основы адсорбционной техники / Н.В.Кельцев – М.: Химия, 1984, 592 с.

13. Айвазов Б.В. Практикум по химии поверхностных явлений и адсорбции / Б.В.Айвазов – М.: Высшая школа, 1973, 206 с.

14. Якість ґрунту. Визначення вмісту рухомих сполук марганцю в ґрунті в буферній амонійно-ацетатній витяжці з рН 4,8 методом атомно-абсорбційної спектрометрії: ДСТУ 4770.1:2007. – [Чинний від 2009-01-01]. – Київ: Держспоживстандарт України, 2007. – 18 с. – (Національні стандарти України).

15. Якість ґрунту. Відбирання проб. ДСТУ 4287:2004. – [Чинний від 2004-04-30]. – Київ: Держспоживстандарт України, 2004. – 9 с. – (Національні стандарти України).

16. Спосіб одержання лігнінвмісного ентеросорбенту (варіанти). Патент України на винахід МПК А 61К 36/87. Денисович В.О., Ніколайчук А.А., Картель Н.Т., Купчик Л.А. – №76835; заявл.15.09.2004; опубл. 15.09.2006, Бюл. № 9.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 09:57; Перегляди: 1107

08. Дослідження піноподібної структури безглютенового бездріжджового тіста з використанням гідроколоїдів та концентратів тваринних білків

І. В. Галясний, Т. В. Гавриш, О. М. Шаніна

Сторінки: 67-75

Короткий огляд

В технології безглютенових хлібобулочних виробів основною проблемою створення якісної продукції є відсутність у борошняній сировині глютену. Це стає серйозним технологічним викликом і вимагає вирішення низки технологічних питань. Статтю присвячено дослідженню впливу гідроколоїдів та концентратів тваринних білків на формування піноподібної структури безглютенового бездріжджового тіста. Вивчено піноутворювальну здатність та стійкість піни модельних систем на основі яєчного білка за додавання карбоксиметилцелюлози натрієвої солі (КМЦ) та концентрату тваринного білка (Геліос-11) та визначено кількісну оцінку якості піноподібної структури безглютенового бездріжджового тіста з використанням поліпшуючих добавок. Встановлено, що запропоновані добавки в кількостях 0,5...1,0% Геліос-11 та 0,5%-вий розчин КМЦ зумовлюють 100% стійкість піни яєчного білка. При цьому піноутворювальна здатність зростає тільки за додавання Геліос-11 в кількості до 1,0%та знижується за вищої кількості Геліос-11 або в присутності КМЦ. Це можна пояснити підвищенням густоти маси для збивання та здатністю обох добавок загущувати розчини. В присутності добавок пінна структура тіста змінюється. Майже в 4 рази зменшується кількість великих пор (0,7...1,5 мм) та суттєво зростає кількість дрібних і дуже дрібних пор (0,1...0,5 мм).

Ключові слова: целіакія, безглютенове тісто, концентрат тваринного білка, карбоксиметилцелюлози натрієва сіль, пінна структура

Бібліографія

1. Epidemiology and clinical presentations of celiac disease / N. R. Reilly, P. H. Green // In Seminars in immunopathology, Springer-Verlag. – 2012. – Pp. 473-478.

2. Gluten-free Baked Products / L. C. Jeffrey, W. A. Atwell // AACC international, Inc. – 2014. – 88 p.

3. Gluten-Free Bakery Products and Pasta / M. Gуmez, L. S. Sciarini // Advances in the Understanding of Gluten Related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods. – 2015. – Pp. 565-604.

4. Analysis of ingredient lists of commercially available gluten-free and gluten-containing food products using the text mining technique / A. Nascimento, G. Fiates, A. Anjos, E. Teixeira // Int. J. Food Sci. Nutr. – 2013. – Vol. 64(2). – Pp. 217-222.

5. From wheat sourdough to gluten-free sourdough: a nonconventional process for producing gluten-free bread / A. Marti, G.Bottega, L. Franzetti, F. Morandin, L. Quaglia, M. A. Pagani // International Journal of Food Science and Technology. – 2015. – Vol. 50. – Pp. 1268-1274.

6. Магомедов, Г. О. Способ производства сбивных мучных изделий / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, И. А. Алейник // Фундаментальные исследования. – 2008. – № 1 – С. 71-72.

7. Properties of yeast free bread produced by supercritical fluid extrusion (SCFX) and vacuum baking / K. Ruttarattanamongkol, M. E. Wagner, S. S. H. Rizvi // Innovative Food Science & Emerging Technologies. –2011. Vol. 12(4). – Pp. 542-550.

8. Research of surface properties of water-flour suspensions in the presence of hydrocolloids and protein supplements / I.Haliasnyi, T. Gavrish, O. Shanina // Technology audit and production reserves. – 2018. –Vol. 1, № 3(39). – Pp. 58-63.

9. Тихомиров, В. К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения/ В.К.Тихомиров. –М.: Химия,1975.– 264 с.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 09:56; Перегляди: 1011

07. Особливості впровадження процедур, заснованих на принципах НАССР, на підприємствах держрезерву України

О.С. Гавриленко, О.М. Заславський, Н.М. Онищенко, О.О. Веліканов

Сторінки: 63-66

Короткий огляд

Розглянуті особливості впровадження процедур, що базуються на принципах НАССР, на підприємствах Держрезерву України, які обумовлені централізованою тендерною процедурою закупівлі великих обсягів продукції та тривалими термінами її зберігання. Визначені шляхи подолання негативного впливу цих чинників на якість та безпечність продукції. Зазначена своєчасність та доречність впровадження процедур НАССР на підприємствах Держрезерву України.

Ключові слова: НАССР, принципи, Держрезерв, зберігання, якість, безпечність

Бібліографія

1. Про основні принципи та вимоги щодо безпечності та якості харчових продуктів: [закон України: від 23 грудня 1997 р. №771/97-ВР] // Відомості Верховної Ради України. – 1998. – № 19, ст.98.

2. Про основні засади державного нагляду (контролю) у сфері господарської діяльності: [закон України: від 05 квітня 2007 р. №877-16] // Відомості Верховної Ради України. – 2007. – № 29. – C. 1001, ст.389.

3. Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР): [наказ Мінагрополітики України: від 01 жовтня 2012 р. №590] // Офіційний вісник України. – 2012. – № 81. – C.129, ст.3290.

4. Про публічні закупівлі: [закон України: від 25 грудня 2015 р. №922-VIII] // Відомості Верховної Ради України. – 2016. – №9. – C.5, ст.89.

5. Особливості застосовування ДСТУ 4450:2005 «Консерви м`ясні. М’ясо тушковане. Технічні умови» до контролю якості продукції, що приймається на зберігання Держрезервом України / О.С. Гавриленко, О.М. Заславський, О.М. Козич, Т.В.Нестерчук, О.О. Веліканов // Продовольчі ресурси: зб. наук. пр. – 2017. – №9. – С.144-149.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 09:54; Перегляди: 1161

06. Обґрунтування рецептур функціональних паштетних продуктів, призначених для харчування дітей дошкільного та шкільного віку

Л.М. Борсолюк, Л.У. Войцехівська, О.В. Франко, Т.В. Шелкова, С.Б. Вербицький

Сторінки: 49-62

Короткий огляд

З метою підвищення харчової та біологічної цінності, збереження найцінніших складових сировини, компенсації нестачі низки макро- і мікронутрієнтів до складу м'ясних продуктів включають функціональні інгредієнти. Для забезпечення необхідної збалансованості жирнокислотного складу функціональних м’ясних продуктів до їхньої рецептури долучають рослинну сировину, зокрема борошно: лляне, рисове, кукурудзяне, соняшникове та ін., а також рослинні олії та їх купажі. Визначено, що для профілактичного харчування дітей дошкільного та шкільного віку раціональними є купажі рослинних олій: купаж 1 – кукурудзяна та лляна олії у співвідношенні 85:15 та купаж 2 – соняшникова та лляна олії у співвідношенні 90:10. Встановлено, що використання борошна соняшникового, кукурудзяного та їх суміші збільшують вміст загаьного білка та поліненасичених жирних кислот в готових виробах і поліпшують їх структурно-механічні показники. Розроблено базові рецептури функціональних м’ясних паштетів для харчування дітей дошкільного та шкільного віку.

Ключові слова: амінокислотний склад, борошно, купажі рослинних олій, паштети, рослинні олії, функціональні м’ясні продукти, харчування дітей

Бібліографія

1. FAO (1996). Rome Declaration on World Food Security and World Food Summit: Plan of Action., Food and Agriculture Organization, Rome. Italy.

2. Зайнуллин Ф.А. Функциональные продукты питания / коллектив авторов. – М.: КНОРУС, 2012. – 304 с.

3. Борсолюк, Л.М. Дослідження фізико-хімічних і технологічних властивостей рослинної сировини у складі паштетних продуктів / Л.М. Борсолюк, Л.І. Войцехівська, С.Б.Вербицький, В.Ю. Лизова // Продовольчі ресурси: зб. наук. пр. – НААН; Ін-т прод. Ресурсів НААН. – К.: ТОВ «Барми», 2017. – № 9. – С. 79-86.

4. Premkumar, J., & Ranganathan, T. V. (2018). Bioingredients: Functional properties and health impacts. Current Opinion in Food Science. p. 120-126.

5. Freitas A.C., Rodrigues D, Rocha-Santos T.A., Gomes A.M., Duarte A.C.: Marine biotechnology advances towards applications in new functional foods. Biotechnol Adv 2012, 30:1506-1515.

6. Baby K.C., Ranganathan T.V.: Enzyme assisted extraction of bioingredients. Chem Week 2013:213-224.

7. Vasilev, D., Glišić, M., Janković, V., Dimitrijević, M., Karabasil, N., Suvajdžić, B., & Teodorović, V. (2017, September). Perspectives in production of functional meat products. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 85, No.1, p. 012033). IOP Publishing.

8. Jiménez-Colmenero F, Carballo J, Cofrades S. 2001. Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat Sci 59:5–13.

9. Pogorzelska-Nowicka, E., Atanasov, A. G., Horbańczuk, J., & Wierzbicka, A. (2018). Bioactive Compounds in Functional Meat Products. Molecules, 23(2), 307.

10. Лисицын, А.Б. Современные тенденции развития индустрии функциональных пищевых продуктов в России и за рубежом / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, О.И. Лунина / Теория и практика переработки мяса. Т. 3 (1). – 2018. – С. 29-45.

11. Баженова, Б.А. Исследование потребительских свойств мясного изделия функционального назначения / Б.А.Баженова, И.А. Ханхалаева, С.В. Андреева // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. – 2016. – №6 (63). – С. 95-100.

12 Устинова, А.В. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания / А.В. Устинова // Пищевая промышленность. – 2010. – №3. – С.8-19.

13. Устинова, А.В. Использование соевых белков в мясных продуктах для детского и функционального питания / А.В.Устинова, О.В. Зернова, А.П. Попова, В.Н. Щипцов // Пищевая пром-ть. – 2011. – №3. – С.18-20.

14. Симоненко, С.В. Инновационные технологии в организации детского питания в соответствии с национальной стратегией / С.В. Симоненко, В.А. Исаев // Пищевая пром-ть. – 2013. – №2. – С.12-13.

15. Баштова, Н.К. Конструювання м’ясних виробів із застосуванням рослинних інгредієнтів / Н.К. Баштова // Вісник Сумського національного аграрного університету. – 2016. – Випуск 6 (28). – С. 87-90.

16. Ayaz, Aylin. Yağlı Tohumların Beslenmemizdeki Yeri / Aylin Ayaz. – Ankara: Sağlık Bakanlığı Yayın No: 727, 2012. – 32 s.

17. Jiménez-Colmenero, F., Salcedo-Sandoval, L., Bou, R., Cofrades, S., Herrero, A. M., RuizCapillas, C., 2015. Novel applications of oilstructuring methods as a strategy to improve the fat content of meat products. Trends in Food Science & Technology 44: 177-188.

18. Karabıyıkoğlu, Merve & Serdaroğlu, Meltem (2017). Et Ürünleri Formülasyonlarında Emülsifiye Edilmiş Yağların Kullanımı. Akademik Gıda 15(1): 95-102.

19. Митрофанова, Я.О. Розроблення паштетів з функціональними інгредієнтами для оздоровчого харчування / Я.О.Митрофанова, Д.В. Карпенко, А.Є. Москалюк, Гащук О.І. // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького – 2016. – № 18.1-4 (65). – С. 92-96.

20. Березюк, А.С. Використання рослинних білкових збагачувачів у технології паштетів/ А.С. Березюк, І.С. Лисенко, О.Є.Москалюк, Л.В. Пешук // Дні студ.ської науки у Львівському національному університеті ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького: матеріали міжнародної конференції. Частина З Факультет харчових технологій та екології, Львів, 12-13 травня 2016 р. – С. 6-8.

21. М’ясна продукція та яйцепродукти. Нормативні документи : довідник. В 4 т. Т.3 / за заг. ред. В.Л. Іванова. – Львів: НІЦ «Леонорм-Стандарт», 2000. – 262 с.

22. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М.Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.

23. ГОСТ 32195-2013 (ISO 13903:2005) Корма, комбикорма. Метод определения содержания аминокислот. – Введ. 2015-07-01. – М. : Стандартинформ, 2014, 19 с.

24. Сизых, Е.В. Методические указания к лабораторной работе «Изучение структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине «Инстрон», выполняемой по системе НИРС-УИРС» / Е.В.Сизых, Н.Н. Липатов, Е.И. Титов, А.Г. Забашта – Москва: МТИММП, 1985. – 16 с.

25. Борсолюк, Л. Оцінювання можливості та доцільності використання лляного та рисового борошна у складі функціональних паштетних продуктів / Л. Борсолюк, Л. Войцехівська, В. Лизова, С. Вербицький // Стан і перспективи харчової науки та промисловості : тези доповідей IV Міжнародної науково-технічної конференції. (Тернопіль 11-12 жовтня 2017 року) / МОН України, ТНТУ імені Івана Пулюя – Тернопіль: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2017. – С. 124-126.

26. Борсолюк, Л.М. Порівняння властивостей рослинних олій та їх купажів, використовуваних у складі функціональних паштетних продуктів / Л.М. Борсолюк, С.Б. Вербицький, Л.І. Войцехівська, Т.В. Шовкова // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини: матеріали VIIІ Міжнародної наук.-практ. інтернет-конф. – Кривий Ріг, 19-20.04.2018 г.: ДонНУЕТ, 2018, – С. 19-20.

27. Борсолюк, Л.М. Розроблення рецептури та дослідження властивостей паштетного продукту для харчування дітей дошкільного та шкільного віку / Л.М. Борсолюк, Л.І. Войцехівська, С.Б. Вербицький // Якість та безпечність товарів: матеріали міжнародної науково-практичної конференції, Луцьк, 23 березня 2018 р. / за наук. ред. д.т.н. проф. Л.І. Байдакової. – Луцьк: інформаційно-видавничий відділ Луцький НТУ, 2018. – С. 116, 117.

28. Устинова, А.В. Функциональные продукты питания на мясной основе / А.В. Устинова, Н.Е. Белякина // Все о мясе. – 2010. – № 3 . – С. 4-7.

29. Gorneţ, Viorel. Obţinerea produselor alimentare noi în baza studiului proprietăţilor fizico-chimice ale ficatului de porcină şi bovină: Autoreferatul tezei de doctor în tehnică / Viorel Gorneţ. – Chişinău: Universităţii Tehnice a Moldovei, 2016. – 30 p.

30. Пешук, Л.В. Біологічна роль жирних кислот тваринного походження / Л.В. Пешук, І.Г. Радзієвська, І.І. Штик // Харчова промисловість. – 2011. – № 10-11. – С. 42-45.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 09:53; Перегляди: 1874

05. Ціни на хліб та купівельна спроможність населення в Україні і світі

О.В. Бокій

Сторінки: 41-48

Короткий огляд

Досліджено цінову ситуацію на ринку хлібобулочних виробів. Розглянуто умови реалізації соціальної хлібобулочної продукції в Україні, відмінність цін на аналогічну продукцію у торговельних мережах. Досліджено динаміку цін у ланцюгу «зерно – борошно – хліб», виявлено економіко-організаційні неузгодженості. Проаналізовано ціни на зерно, борошно, хліб, їх співвідношення в Україні й інших країнах світу. Досліджено тренд цін на хлібобулочні вироби після скасування державного регулювання. Проведено порівняння заробітної плати, цін на хліб і купівельної спроможності населення (у перерахунку на хліб) у різних країнах. Розглянуто податок на додану вартість в Україні та інших країнах світу як важливий чинник ціни. Виявлено основні важелі стримання цін на хлібобулочні вироби, підвищення купівельної спроможності населення, що включають у себе заходи ресурсозбереження на ділянках технологічного ланцюгу «зерно-борошно-хліб», оптимізацію системи оподаткування продукції, механізм дотацій на хлібобулочні вироби у складі продовольчих дотацій для соціально незахищених верств населення, інвестиційно-інноваційне оновлення виробництва тощо.

Ключові слова: хлібобулочні вироби, ціни на хліб, купівельна спроможність, система оподаткування, податок на додану вартість, соціальний захист населення

Бібліографія

1. Боднар, О. В. Функціонування механізму ціноутворення на продукцію галузі рослинництва в умовах невизначеності та ризику / О. В. Боднар // Економіка та управління АПК. – 2015. – № 1. – С. 33-36.

2. Васильченко, А. Н. Некоторые особенности функционирования рынка хлеба в Украине / А. Н. Васильченко // Хранение и переработка зерна. – 2013. – № 3 [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://ukrhlibprom.org.ua/ua/publikaciii/jurnal_ hranenie_i_pererabotka_zerna_no3_mart_2013.html.

3. Навольська, Н. В. Дослідження ринку хліба і хлібобулочних виробів в Україні. / Н. В.Навольська [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://global-national.in.ua/archive/11-2016/93.pdf.

4. Аналіз поточної кон’юнктури і прогноз ринків рослинницької продукції в Україні та світі: монографія / О. М. Шпичак, Ю.О.Лупенко, О. В. Боднар та ін.; за ред. О.М. Шпичака. – К. : «ННЦ»ІАЕ», 2015. - 336 с.

5. Про встановлення повноважень органів виконавчої влади та виконавчих органів міських рад щодо регулювання цін (тарифів): постанова Кабінету Міністрів України від 25 грудня 1996 року № 1548 [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.zakon.rada. gov.ua.

6. Бокій, О. В. Споживання хліба і хлібопродуктів та купівельна спроможність населення України / О. В. Бокій // Економіка АПК. – 2016. – № 1. – С. 48–55.

7. Бокій, О. В. Цінові тренди хліба та соціальний захист населення в Україні та світі/ О.В. Бокій//Вісник харчової промисловості. Хлібопекарська галузь. – 2018. – №10. – С.15–17.

8. Офіційний сайт Держстату України [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.ukrstat.gov.ua.

9. Офіційний сайт АПК Інформ. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.apk-inform.com/ru/prices.

10. Карпенко, С. П. Оподаткування доданої вартості: європейський досвід та українські реалії [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.economy.nayka.com.ua /?op=1&z=3650.

11. В 5 раз выше чем в Польше. В Украине налоги на продукты питания одни из самых больших в ЕС [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://asn.in.ua/ru/news/publishing/ 114447-v-ukraine-nalogi-na-produkty-pitanija-v-5-raz-vysh.html.

12. Харчова промисловість України : стратегічні аспекти розвитку: монографія / за заг. ред. акад. НААН Я. М. Гадзала; Інститут продовольчих ресурсів НААН. – К.: Аграр. наука, 2016. – 380 с.

13. Кирилюк Є. М. Аграрний ринок в умовах трансформації економічних систем: монографія / Є. М. Кирилюк. – К.: КНЕУ, 2013. – 571 с.

14. Україна вдвічі покращила позицію в рейтингу оподаткування [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://asn.in.ua/ru/news/publishing/114447-v-ukraine-nalogi-na-produkty-pitanija-v-5-raz-vysh.html