ПР 2018-10 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:21; Перегляди: 1095

18. Detecting and withdrawing of foreign inclusions as critical control points of HACCP plans for meat processing facilities (Виявлення та видалення сторонніх включень, як критичні контрольні точки у планах НАССР для м'ясопереробних потужностей)

К.В. Копилова, С.Б. Вербицький, Т.В. Кос, О.В. Вербова, О.Б. Козаченко

Сторінки: 159-167

Короткий огляд

Розробка і впровадження систем HACCP в м'ясній промисловості вимагає запровадження особливих ККТ, що відповідають фізичним небезпекам, таким як кістки і структурні елементи машин і механізмів з металу, скла, пластмас та інших твердих матеріалів, оскільки фрагменти цих матеріалів можуть становити загрозу для здоров'я і життя споживачів в разі потрапляння до готового продукту і, далі, до організму людини. Стосовно ККТ, встановлених на різних етапах переробки м'яса, то найбільш характерними є дві технологічні операції – приймання свіжого або замороженого м'яса і контроль м'ясної маси до або після наповнення ковбасних оболонок. Існують різні методи виявлення сторонніх фрагментів у харчових продуктах, базовані на використанні різних фізичних принципів, два з яких – флюороскопія (рентгенівське випромінювання) і електрометричні методи, засновані на індуктивності, ємності та електричному контакті, є типовими для детекторів, використовуваних в м'ясній промисловості. Електрометричні пристрої виявлення є найбільш практичними в якості металодетекторів, але конкретні потреби перероблення м'яса обумовлюють необхідність використання детекторів, які є більш універсальними і точними, ніж електрометричні пристрої. Проведений аналіз показує, що для неметалічних включень, а саме фрагментів кісток, використання рентгеноскопічних детекторів є раціональним.

Ключові слова: детектори неметалів, електрометричні детектори, кісткові фрагменти, критичні контрольні точки, металодетектори, рентгеноскопічні детектори, HACCP

Бібліографія

1. Маренич М.М. Контроль якості і безпека продуктів харчування в ЄС. Міжнародне законодавство в галузі харчового ланцюжка і потенціал України відповідності даним стандартам / М.М. Маренич, С.В. Аранчій, Н.С. Марюха Н.С. – Полтава, 2009. – 42 с.

2. Закон України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо харчових продуктів» № 1602-VII від 22.07.2014 р. // Відомості Верховної Ради. – 2014. − № 41-42. – С. 20−24.
3. Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 №590 «Про затвердження Вимог щодо розробки впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (HACCP)». Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 9 жовтня 2012 р. за №1704/22016.
4. Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 06.02.2017 року № 41 «Про затвердження форми акта, складеного за результатами державного аудиту щодо додержання операторами ринку вимог законодавства стосовно постійно діючих процедур, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках». Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 15 березня 2017 р. за № 357/30225.
5. GAO/RCED-96-62R Analysis of HACCP. Costs and Benefits / Washington D.C., U.S. GAO. – 1996. – 20 p.
6. Впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів на українських підприємствах харчової промисловості. Аналіз витрат і вигід / К., Міжнародна фінансова корпорація, 2011. – 20 с.
7. Вербицький, С.Б. HACCP і ковбасне виробництво / С.Б. Вербицький // Мясной бизнес – № 5(177). – 2018. – С. 42-44.
8. Мурашов, И.Д. Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах / И.Д. Мурашов, Г.Г.Лавров // Мясные технологии. – № 7. – 2012. –С. 52-55.
9. Оптимальная детекция инородных включений в пищевой промышленности / Мясной Бизнес. – № 7 (113). – 2012. – С.56-58.
10. Detectronic дает предприятию ощущение реальной безопасности и защиты от множества рисков / Мясной Бизнес. – №7 (124). – 2013. – С.52,53.
11. Fleischund Geflügelindustrie Transportund Prozessbänder. Branchen Media No. 2030. Reinach-Basel. – Habasit AG, 2010, 16 S.
12. Focus on HACCP. British Meat Education Service, 2002.
13. Annamalai Manickavasagan, Hemantha Jayasuriya. Imaging with Electromagnetic Spectrum / Springer Verlag – Berlin – Heidelberg. – 2014. – 204 p.
14. Bone Detection and Fat Analysis at OSI (2014). – Insight Meat Processing. – Vol. 4, P. 7,8.
15. R. Harrington. X-ray launch meets industry drive to replace metal detection systems – Eagle. Food Quality News, 17-Apr-2012. FoodQuality News.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:15; Перегляди: 1021

17. Харчова та енергетична цінність плодів солодкого перцю залежно від сорту

В.А. Колтунов, К. В. Калайда

Сторінки: 150-158

Короткий огляд

В статті досліджено енергетичний потенціал сортів плодів перцю солодкого біологічного ступеня стиглості, як генетичного фактору формування їх споживної цінності, що є актуальним як і для оцінки плодів, як харчових продуктів на шляху їх просування від поля до споживача. Дослідження проводились з 65 сортами і гібридами червоноплідного перцю солодкого, проведено групування сортів різних груп стиглості за їх харчовою та енергетичною цінністю. Встановлено, що тільки 11 з них мають достатньо високу енергетичну цінність і є перспективними для збільшення об’ємів виробництва цієї культури.

Ключові слова: перець солодкий, харчова цінність, енергетична цінність, ентропія, ступінь стиглості

Бібліографія

1. Пасынский А.Г. Биофизическая химия / А.Г. Пасынский. – 2-е изд. – М.: «Высшая школа», 1968. – 432 с.

2. Певзнер Л. Основы биоенергетики / Л. Певзнер. – М.: Издательство «Мир», 1977. – 310 с.

3. Пузік Л.М. Наукове обґрунтування та розробка заходів подовження строків споживання плодів гарбузових рослин: автореф. дис. ... д-ра с.-г. наук: 06.01.15 / Л. М. Пузік; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. – К., 2010. – 40 с.

4. Колтунов В. Різноякісність плодів гарбуза / В. Колтунов, М. Булах // Товари і ринки. – 2011. – № 2. – С. 135-143.

5. Методика дослідної справи в овочівництві і баштанництві / [За ред. Г. Л. Бондаренка, К. І. Яковенка]. – Х.: Основа, 2001. – 369 с.

6. Скурихин, М.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / М.М.Скурихин. – М.: Делипринт, 2008. – 276 с.

7. Марков В.М. Овощеводство / В.М. Марков. – 2-е изд., перераб. – М.: «Колос», 1974. – 512 с.

8. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / А.А. Покровский – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 227 с.

9. Сокол П.Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур / П.Ф.Сокол. – М. Колос, 1978. – 293 с.

10. Колтунов В. А. Харчові продукти. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки: лабораторний практикум; навч. посіб. / В.А. Колтунов, І.В. Гончарова, В.А.Осика. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2016. – 420 с.

11. Скалецька Л. Ф. Методи досліджень рослинницької сировини. Лабораторний практикум: навч. посіб. / Л.Ф. Скалецька, Г.І. Подпрятов, О.В. Завадська. – К.: «ЦП»КОМПРИНТ», 2013. – 242 с.

12. Колтунов В. А. Харчові продукти. Фрукти, ягоди, овочі, гриби: підручник / В.А.Колтунов. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2013. – 484 с.

13. Калайда К.В. Ресурсный потенциал сортамента перца сладкого и его конкурентоспособность / К.В. Калайда, В.А.Колтунов, Т.В. Волкова // Proceedings of the International Scientific Conference «Topical problems of modern science» (Poland, Warsaw, June 16, 2017). – 2017. – Vol.4. – Р.28-33.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:14; Перегляди: 1005

16. Дослідження впливу сировини рослинного походження на якість формованих чіпсів

А.В. Ковтун, В.М. Ковбаса, В.Я. Пічкур

Сторінки: 142-149

Короткий огляд

Стаття присвячена дослідженню впливу нетрадиційної рослинної сировини з високим вмістом харчових волокон на процес виготовлення та органолептичні показники формованих картопляних чіпсів.

Особливу увагу приділено проблемі частого споживання молодим населенням чіпсів з високою калорійністю і низькою харчовою цінністю. Запропоновано альтернативне вирішення поставленого завдання шляхом збагачення формованих чіпсів висівками жита, ячменя, жмихом гарбузового насіння, кріопорошками броколі та червоного буряка. В тексті наведені основні параметри процесу випікання напівфабрикатів на теновій установці з двома нагрівальними пристроями та його переваги перед обсмажуванням в олії. Також представлені дані досліджень оптимального співвідношення використаної сировини до картопляної крупки з встановленням температурних режимів випікання.

Основний зміст досліджень представлено у вигляді профілограм якості, які побудовані за такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд, колір, смак, запах, консистенція. На основі даних зроблені висновки щодо можливості використання в рецептурному складі формованих чіпсів досліджуваної нетрадиційної сировини рослинного походження з метою збільшення їх харчової цінності

Ключові слова: формовані картопляні чіпси, висівки, кріопорошки

Бібліографія

1. Дудкин М.С., Щелкунов П.Ф. «Пищевые волокна и новые продукты питания»/Вопросы питания №2 –1998 г. –35-41 с.

2. Євсейцева О.С., Ющенко А.В. Аналіз ринку снекової продукції України // Вісник КНУТД. Проблеми економіки організацій та управління підприємствами. –2012.–№6.– 357–362 с.

3. И. М. Скурихина Химический состав пищевых продуктов: справочник. - М.: Агропромиздат, 2002. – 348 с.

4. Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови [Текст]: ДСТУ ISO 6658:2005. – Чинний від 2006-07-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. –17 с. – (Національні стандарти України).

5. А.В. Ковтун, В.М. Ковбаса, В.Я. Пічкур., «Вплив харчових волокон на органолептичні показники формованих картопляних чіпсів», зб. наук.пр./ НААН: 2016.–№7., 163–169 с.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:11; Перегляди: 1623

15. Попит на м'ясо і його споживання в регіонах України та у світі: актуальні тенденції

О.В. Коваленко, Г.П. Лисенко

Сторінки: 131-141

Короткий огляд

Мета статті – оцінити стан забезпечення населення м'ясною продукцією в регіонах України та у світі, виявити тенденції виробництва та чинники, що формують попит та споживання; визначити ступінь забезпечення м’ясом та м’ясною продукцією регіонів України. Застосовано методи: системного узагальнення, аналізу та синтезу, розрахунково-аналітичний, порівняння, графічний. Результати дослідження. Виявлено основні тенденції виробництва та споживання м'яса та м'ясних продуктів в регіонах України та у світі. Розроблено баланси та зроблено порівняння попиту та пропозиції м'яса в регіонах України. Обґрунтовано наслідки впливу чинників глобалізації, зокрема, взаємопроникнення традицій харчування різних країн та географічних територій на тенденції споживання м'яса в Україні та світі. Елементи наукової новизни. Досліджено фактичний стан виробництва та розподіл продукції м’ясопереробної галузі за регіонами України. Проаналізовано м’ясопереробну галузь за показниками виробництва, споживання, експорту та імпорту, наявності запасів (залишків) продукції з минулих періодів. Виявлено області України, що мають пропозицію м’ясних продуктів більшу, ніж попит, та області, де пропозиція продукції менша за попит на неї, а також відображено повну картину того, як відбувається перерозподіл м’ясної продукції між регіонами України. Практична значущість. Здійснені дослідження сприятимуть гарантуванню продовольчої безпеки держави, вони дають можливість передбачення майбутнього розвитку ринку м'яса в Україні та світі.

Ключові слова: м’ясо, м’ясопродукти, м’ясопереробна галузь, виробництво м’яса, споживання м’яса, баланс ринку м’яса, регіональна оцінка.

Бібліографія

1. Среднесрочный сельскохозяйственный прогноз: тенденции и новые проблемы. Семидесятая сессия. Рим, 7-9 октября 2014 года / Комитет по проблемам сырьевых товаров // [Електронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.fao.org/3/a-mk896r.pdf.

2. Практичний довідник експортера м'ясної продукції / Авт. кол.: А. Бурка, В. Гончар та ін. // Матеріал підготовлено у рамках проекту Ради з питань експорту продовольства (UFEB) та ФАО/ЄБРР «Україна: розвиток потенціалу асоціацій агробізнесу в розширенні експортних ринків». - 2017. 104 с

3. Державна служба статистики України. Доступ до публічної інформації. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua/

4. Israeli dairy industry hit another low in November of 2013. Retrievedfrom: http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000901336.

5. Премьер Госсовета КНР Вэнь Цзябао: Низкоуглеродная жизнь, еженедельно // [Електронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.xuefo.net/nr/article3/29344.html.

6. In India, The World’s First Vegetarian City (2014), available at: https://www.worldcrunch.com/culture-society#.VDV3R_ldWSq.

7. Исследование показало, сколько в Украине вегетарианцев (2017) // [Електронный ресурс]. – Режим доступа: https://glavnoe.ua/news/n322956-issledovanie-vyjasnilo-skolko-v-ukraine-vegetariancev24.

8. Куриное королевство // Топ-100. Рейтинги крупнейших. – 2017. – №3-4. – С. 100-101

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:05; Перегляди: 1095

14. Вплив желатину та заквашувального препарату на фізико-хімічні параметри сирів різної жирності

Я.Ф. Жукова, П.І. Петров, О.В. Болобан, Т.С. Охріменко, О.В. Науменко

Сторінки: 123-130

Короткий огляд

Виробництво молочних продуктів з низьким вмістом жиру потребує ретельного відпрацювання технологічних заходів з метою відтворення властивостей високожирних продуктів. Високий вміст незамінних амінокислот та специфічні фізико-хімічні властивості желатину зумовлюють його привабливість для використання у харчових продуктах, зокрема в сирах. Метою даної роботи було дослідження впливу желатину (1% та 3%) та різних за мікробіологічним складом заквашувальних препаратів на фізико-хімічні параметри сирів різної жирності. Показано, що додавання желатину збільшувало вологоутримуючу здатність дослідних сирів незалежно від масової частки жиру, призводило до зменшення вмісту летких жирних кислот, вмісту ацетоїну та ацетальдегіду. Водночас, використання заквашувальних препаратів сприяло підвищенню органолептичних властивостей продуктів. При цьому у сирах, незалежно їх жирності, з комплексним препаратом «Bifidolux», процеси протеолізу та ліполізу відбувались більш інтенсивно, ніж з препаратом монокультури «ALBA TC-01», що може свідчити про доцільність використання комплексних заквашувальних препаратів при виробництві м’яких сирів з додаванням желатину.

Ключові слова: желатин, заквашу вальний препарат, ліполіз, протеоліз, сир

Бібліографія

1. Gorgieva S., Kokol V. Collagen-vs. gelatine-based biomaterials and their biocompatibility: review and perspectives // Biomaterials applications for nanomedicine. – InTech, 2011.

2. Mariod A. A., Fadul H. gelatin, source, extraction and industrial applications //Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. – 2013. – Т. 12. – №. 2. – С. 135-147.

3. Djagny K. B., Wang Z., Xu S. Gelatin: a valuable protein for food and pharmaceutical industries //Critical reviews in food science and nutrition. – 2001. – Т. 41. – №. 6. – С. 481-492.

4. Hafidz R., Yaakob, C. M., Amin, I., & Noorfaizan, A. Chemical and functional properties of bovine and porcine skin gelatin //International Food Research Journal. – 2011. – Т. 18. – №. 2011. – С. 813-817.

5. ДСТУ ISO 8968-2:2005 (IDF 20-2:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 2. Метод із використанням блоку для спалювання (макрометод).

6. ДСТУ ISO 8968-4:2005 (IDF 20-4:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 4. Метод визначення небілкового азоту.

7. ДСТУ 5038:2008 Сири. Визначення вмісту азоту методом К'єльдаля.

8. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – Общество с ограниченной ответственностью» Издательство КолосС», 2004.

9. Инихов, Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая пром-сть, 1970. – 317 с.

10. ДСТУ 4646:2006. Спирт етиловий, горілки напої лікеро-горілчані газохроматографічний метод визначання справжності.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:04; Перегляди: 1036

13. Вплив типу годівлі корів на параметри якості органічного молока

Я.Ф. Жукова, П.І. Петров

Сторінки: 111-122

Короткий огляд

Вимоги органічної сертифікації для молочного тваринництва підвищують актуальність досліджень впливу органічного типу ведення господарства на параметри якості молока. Метою даної роботи було встановлення впливу силосно-сінажного та трав’яно-сінного типів годівлі худоби на органічних фермах на фізико-хімічні та біохімічні параметри органічного молока впродовж пасовищного та стійлового періодів. Було встановлено статистично достовірні відмінності окремих параметрів, що може бути використано для поліпшення якості молока в залежності від кормової бази.

Ключові слова: годівля худоби, молоко, органічне тваринництво, параметри якості

Бібліографія

1. Organic Milk Market Report. OMSCo, UK. – 2017. Доступ за посиланням: http://www.omsco.co.uk/_ clientfiles/ Omsco%20Milk%20Market%20Report%202017.pdf.

2. Organic Farming and Market Development in Europe and the European Union. In The World of Organic Agriculture-Statistics and Emerging Trends 2017 / Willer H., Schaack D., Lernoud J. – FiBL and IFOAM-Organics International. – 2017.

3. Федерація органічного руху України. Доступ за посиланням: http://www.organic. com.ua/.

4. Council Regulation (EC) № 834/2007 // Official Journal of the European Union. – 20 July 2007. – L 189.

5. Commission Regulation (EC) № 889/2008. Official Journal of the European Union. – 18 September 2008. – L 250.

6. Butler G. Fatty acid and fat-soluble antioxidant concentrations in milk from high- and low-input conventional and organic systems: seasonal variation / Butler G., Nielsen J. H., Slots T., Seal C., Eyre M.D., Sanderson R., Leifert C. // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2008. – №88(8). – Р.1431-1441.

7. Kusche D. Fatty acid profiles and antioxidants of organic and conventional milk from low-and high-input systems during outdoor period / Kusche D., Kuhnt K., Ruebesam K., Rohrer C., Nierop A. F., Jahreis G., Baars T. // Journal of the Science of Food and Agricultureю – 2014. – №95(3). – Р.529-539.

8. Średnicka-Tober D., Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugated linoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and selenium concentrations in organic milk: a systematic literature review and meta-and redundancy analyses / Średnicka-Tober D., Barański M., Seal C. J., Sanderson R., Benbrook C., Steinshamn H., Cozzi G. // British Journal of Nutrition. – 2016. – №115(6). – Р.1043-1060.

9. Quality of Organic vs. Conventional Food and Effects on Health / Matt D., Rembialkowska E., Luik A., Peetsmann E., Pehme S. - Estonian University of Life Sciences. – 2011. ISBN 978-9949-484-06-5.

10. ДСТУ ISO 8968-2:2005 (IDF 20-2:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 2. Метод із використанням блоку для спалювання (макрометод): чинний з 01.07.2007. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2007. – 14 с.

11. ДСТУ ISO 8968-4:2005 (IDF 20-4:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 4. Метод визначення небілкового азоту: чинний з 01.07.2007. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2007. – 11с.

12. ДСТУ ISO 17997-1/IDF 29-1:2009 Молоко. Визначення вмісту казеїнового азоту. Частина 1. Опосередкований метод (контрольний метод): чинний з 01.01.2011. – К.: ДП«УкрНДНЦ», 2011. – 11 с.

13. ДСТУ ISO 1211:2002 Молоко. Гравіметричний метод визначення вмісту жиру (контрольний метод): чинний з 01.10.2003. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2003. – 17 с.

14. Zhukova Ya. Express Method Of Quantitative Determination Of Urea In Milk / Ya.Zhukova, P.Petrov, L. Klimenko // Товари і ринки. – 2017. – №2. – С.17-35.

15. ДСТУ ISO 12081:2004 Молоко. Визначення вмісту кальцію титриметричним методом: чинний з 01.04.2006. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2006. – 10 с.

16. ДСТУ 8552:2015 Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини: чинний з 01.01.2017. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2017. – 16 с.

17. ISO 22662:2007 (IDF 198:2007). Milk and milk products -- Determination of lactose content by high-performance liquid chromatography (Reference method): чинний з 09.2007. – International Organization for Standardization, 2007. – 10 с.

18. ДСТУ ISO 14156:2005 (IDF 172:2001). Молоко та молочні продукти. Методи екстрагування ліпідів та ліпорозчинних сполук: чинний з 01.07.2007. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2007. – 10 с.

19. ДСТУ ISO 15884/IDF 182:2008 Жир молочний. Метод приготування метилових ефірів жирних кислот: чинний з 01.01.2011. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2011. – 9 с.

20. ДСТУ ISO 15885/IDF 184:2008 Жир молочний. Визначення жирнокислотного складу методом газорідинної хроматографії: чинний з 01.01.2011. – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2011. – 12с.

21. Kay J.K. A comparison between feeding systems (pasture and TMR) and the effect of vitamin E supplementation on plasma and milk fatty acid profiles in dairy cows / Kay J. K., J.R.Roche, E.S. Kolver, N.A. Thomson, L.H. Baumgard // J. Dairy Res. – 2005. – №72. – Р.322- 332.

22. Ulbricht T.L.V. Coronary heart disease: seven dietary factors / Ulbricht T.L.V., Southgate D.A.T. // The Lancet. – 1991. – №338(8773). – Р.985-992.

23. Hammer Ø. PAST: Paleontological Statistics Software Package for Education and Data Analysis / Hammer Ø., Harper, D.A.T., Ryan P. D. // Palaeontologia Electronica. – 2001. – №4(1). – Р.9.

24. Petrov P.I. The Effects of Dairy Management on Milk Quality Characteristics / P.I. Petrov, Ya.F. Zhukova, Yu.M. Demikhov // Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology. – 4(9): 782-786, 2016.

25. Kolver E.S. Performance and nutrient intake of high producing holstein cows consuming pasture or a total mixed ration / Kolver E.S., Muller L.D. // Journal of dairy science. – 1998. – №81(5). –Р.1403-1411.

26. O’Neill B.F. Effects of a perennial ryegrass diet or total mixed ration diet offered to spring-calving Holstein-Friesian dairy cows on methane emissions, dry matter intake, and milk production / O’Neill B.F., Deighton M.H., O’loughlin B.M., Mulligan F.J., Boland T.M., O’Donovan M., Lewis E. // Journal of dairy science. – 2011. – №94(4). – Р.1941-1951.

27. Шидловская В. П. Небелковые азотистые вещества и их роль в оценке качества молока / Шидловская В. П. // Молочная промышленность. – 2008. – №. 3. – С. 48-51.

28. Bargo F. Performance of high producing dairy cows with three different feeding systems combining pasture and total mixed rations / Bargo F., Muller L.D., Delahoy J.E., Cassidy T.W. // Journal of dairy science. – 2002. – №85(11). – №2948-2963.

29. Zhukova Ya. Milk Urea Content and δ¹³C as Potential Tool for Differentiation of Milk from Organic and Conventional Low- and High-Input Farming Systems / Ya.Zhukova, P.Petrov, Yu. Demikhov, A. Mason, O.Korostynska // Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology. – 2017. – Vol.5, #9. – P.782-786.

30. Жукова Я.Ф. Сучасні аналітичні підходи до вимірювання сечовини у молоці. Методичні рекомендації / Я.Ф. Жукова, П.І.Петров, Т.П.Мудрак. –К.: Аграрна наука, 2017. – 44 с.

31. Kraft J. Differences in CLA isomer distribution of cow's milk lipids / Kraft J., Collomb, M., Möckel, P., Sieber, R., & Jahreis, G. // Lipids. – 2003. – №38(6). – №657-664.

32. Mitani T. Discrimination of «grazing milk» using milk fatty acid profile in the grassland dairy area in Hokkaido / Mitani T., Kobayashi K., Ueda K., Kondo S. // Animal science journal. – 2016. – №87(2). – Р.233-241.

33. Milk fat: Origin of fatty acids and influence of nutritional factors thereon. In: Advanced Dairy Chemistry Volume 2 Lipids / Palmquist D.L. – Springer, US. – 2006.

34. Garaffo M.A. Fatty acids profile, atherogenic (IA) and thrombogenic (IT) health lipid indices, of raw roe of blue fin tuna (Thunnus thynnus L.) and their salted product» Bottarga»/ Garaffo M.A., Vassallo-Agius R., Nengas Y., Lembo E., Rando R., Maisano R., Giuffrida D. // Food and Nutrition Sciences. – 2011. – №2(7). – Р.736.

35. Senso L. On the possible effects of harvesting season and chilled storage on the fatty acid profile of the fillet of farmed gilthead sea bream (Sparus aurata) / Senso L., Suárez M. D., Ruiz-Cara T., & García-Gallego M. // Food Chemistry. – 2007. – №101(1). – Р.298-307.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:03; Перегляди: 1126

12. Використання кунжутного борошна у виробництві пшеничного хліба

В.І. Дробот, Ю.В. Бондаренко, О.А. Білик, А.М. Грищенко

Сторінки: 101-110

Короткий огляд

Для розширення асортименту хлібобулочних виробів з оздоровчими властивостями доцільно використовувати у рецептурі пшеничного хліба кунжутне борошно в кількості до 10% до маси борошна. Більше дозування кунжутного борошна зумовлює специфічний аромат та присмак готових виробів та значне зменшення його об’єму та пористості.Встановлено, що для отримання найкращої якості виробів у разі використання кунжутного борошна доцільно застосовувати спосіб тістоприготування на диспергованій фазі або опарний.Доведено, що вироби з додаванням кунжутного борошна краще зберігають свіжість, що підтверджено зменшенням кришкуватості, збільшенням загальної деформації м’якушки, а також містять більше ароматичних сполук, ніж хліб з пшеничного борошна.Зважаючи на вміст у насінні кунжуту таких цінних фізіологічно-функціональних інгредієнтів як ненасичені жирні кислоти, збалансовані за амінокислотним складом білки, лігнани, мінеральні речовини та харчові волокна, хліб з кунжутним борошном можна рекомендувати для харчування особам із захворюваннями серцево-судинної системи, органів травлення, а також з профілактичною метою широкому колу споживачів.

Ключові слова: пшеничний хліб, кунжутне борошно, диспергована фаза, черствіння, ненасичені жирні кислоти

Бібліографія

1. Abou-Gharbia, H.A. Effect of processing on oxidative stability and lipid classes of sesame oil / H.A. Abou-Gharbia, A.A.Y.Shehataa, F. Shahidi // Food Res. Int. – 2000. – Vol. 33. – Pр. 331 – 340.

2. Namiki, M. The chemistry and physiological functions of sesame / M. Namiki // Food Rev. Int., 1995. – Vol. 11 – Pр. 281 – 329.

3. Майданюк, В. Кунжут на Юге Украины/ В. Майданюк //Овощеводство. – 2016. – № 4. – С. 54-57

4. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В.Г. Щербаков. – М.:Агропромиздат,1991.- 304 с.

5. Альван, Амин Особенности белкового комплекса кунжуту / Альван Амин, А.Д.Минакова, В. Г. Щербаков // Изв.вузов. Пищевые технологии. – 1998. – № 4 – С. 92-93

6. Sen, M. Nutritional quality of sesame seed protein fraction extracted with isopropanol / M. Sen, D.K. Bhattacharyya //Agric Food Chem. – 2001. – №5 – Рр. 2641 – 2646.

7. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials / R.P. Mensink, P.L. Zock, A.D.M. Kester, M.B. Katan //Am. J. Clin Nutr. – 2003. – № 77– Рр.1146–1155

8. Sankar, D. Modulation of blood pressure, lipid profiles and redox status in hypertensive patients taking different edible oils / D.Sankar, G. Sambandam, R. Ramakrishna // Clinica Chimica Acta. – 2005. – Vol. 355 – P. 97. – 104.

9. Kanu, P.J. Biochemical аnalysis of black and white sesame seeds from China / P.J. Kanu // Am. J. Biochem. Mol. Biol. – 2011. – Vol. 1. – № 2. – Р. 145 – 157.

10. Dietary sesamin is converted to enterolactone in humans / J.L. Penalvo, S.M. Heinonen, A.M. Aura, H.Adlercreutz // J. Nutr. – 2005. – № 135– Р.1056–1062.

11. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навчальний посібник [Текст] / за ред. чл.-кор. В.І. Дробот – К.: НУХТ, 2015.− 902 с.

12. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А.Тутельян : Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:01; Перегляди: 1134

11. Complex indicator of quality of sugars and sugar substitutes and their use in the production of confectionery products (Комплексний індикатор якості цукру і цукрозамінників та їх використання у виробництві кондитерських виробів)

A.М. Дорохович, В.В. Дорохоович, Л.С. Мазур, О.П. Писарець

Сторінки: 88-100

Короткий огляд

У статті представлені результати розрахунку коплексного показника якості цукрів та цукрозамінників, що враховує основні принципи теоретичної кваліметрії. При оцінці цукрів за комплексним показником в якості диференційних показників обрано солодкість, глікемічний індекс, розчинність, температуру плавлення, калорійність, які найбільше впливають на органолептичні, технологічні та фізіологічні показники якості цукрів. При розрахунку комплексного показника якості цукрозамінників було запропоновано, крім диференційних показників, які використовувались при оцінці якості цукрів, додатково ввести три показники: теплоту розчинення, активність води та толерантність. Значення обраних показників було трансформованов 10-бальну шкалу та побудовані профілограми. Для розрахунку комплексного показника якості були встановлені, за методом Делфі, коефіцієнти вагомості окремих показників. Значення комплексного показника якості цукрів сахарози, глюкози, фруктози, мальтози, лактози, тагатози, трегалози становило відповідно 0,53, 0,46, 0,72, 0,44, 0,26, 0,81, 0,44, 0,47, що вказує на значну перевагу тагатози та її доцільність використання у виробництві кондитерських виробів. Результати розрахунку комплексного показника якості цукрозамінників сорбітолу, ксиліту, ізоматолу, малтитолу, еритриту, лактитилу відповідно мали наступні значення 0,34, 0,42, 0,37, 0,47, 0,86, 0,37. Найвищий комплексний показник якості серед цукрозамінників мав еритритол, що вкзаує на доцільність його використання при виробництві кондитерських виробів дієтичного призначення. Також у статті описані сорбційно-десорбційні властивості різних груп кондитерських виробів з використанням цукрів та цукрозамінників.

Ключові слова: цукри, цукрозамінники, теоретична кваліметрія, комплексний показник, метод Делфі, диференціальний показник

Бібліографія

1. Report of a Joint FAO/WHO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) / Expert Consultation // FAO Food and Nutrition Paper. – Rome, 1998. – 140 p.

2. Mcnaught, D. Nomenclature of carbohydrates / D. Mcnaught // Pure & Appl. Chem. –UK, 1996. – Vol. 68, No. 10. – Pp 1919-2008.

3. CODEX STAN 181-1991 Codex standard for formula foods for use in weight control diets. – 1991. – 6 p.

4. Полумбрик, М.О. Вуглеводи в харчових продуктах і здоров’я людини /М.О. Полумбрик. – К. : Академперіодика, 2011. – 487 с.

5. Levin, G. Sugar substitutes: their energy values, bulk characteristics and potential health benefit / J. Levin // Am. J. Clin. Nutr. – USA, 1995. – v. 62 (suppl.). – Pp 1161-1168.

6. Kier, L. A molecular theory of sweet taste / L. Kier // J. Pharm. Sci. – 1972. – v. 61. – Pp 1394-1397.

7. Jenkins, D. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange / D. Jenkins, T. Wolever, R.Taylor // Am. J. Clin. Nutr. – USA, 1981. – v. 34. – Pp 362-366.

8. Francis ,F. Wiley encyclopedia of food science and technology. 2^thedition / F. Francis // J. Wiley&Sons. – New York, 1999. – 2816 p.

9. Belitz, H.-D. Food Chemistry. ^4th revised and expanded edition / H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. – Berlin : Springer-Verlag, 2009. – 1070 p.

10. The Evaluation of the Energy of Certain Sugar Alcohols Used as Food Ingredients / Federation of American Societies for Experimental Biology. – Bathesda, MD: Life Sciences Research Office, 1994. – 84 p.

11. Корпачев, В.В. Сахара и сахарозаменители / В.В. Корпачев. – К. : Книга плюс, 2004. – 320 с.

12. Жук, В.А. Сенсорний аналіз / В.А. Жук. – К. : Літопис, 1999. – 231с.

13. Brouns, F. Glycaemic index methodology / F. Brouns, I. Bjorck, K. Frayn // Nutr. Res. Rev. – 2005. – v. 18. – Pp 145 – 171.

14. Skoog, D. Fundamentals of Analytical Chemistry. 7th. ed. / D. Skoog , D. West, F. Holler. – Saunders College Publishing, Fort Worth, 1996. – 293 p.

15. Азгальдов, Г.Г. Квалиметрия – наука обизмерениикачества продукции /Г.Г. Азгальдов, А.В. Гличев, Э.П. Райхман // Стандарты и качество. – Москва, 1968. – №1. – С. 34-35.

16. Levin , G. Tagatose the New GRAS Sweetener and Health Product /G. Levin // J. Med. Food. –2002. – v. 65. – Pp 243-249.

17. Lu ,Y. Tagatose, a new antidiabetic and obesity control drug / Y. Lu, G. Levin, T. Donner// Diab. Obes. Metab. – 2008. – v. 10. – Pp 109-134.

18. O’Brien-Nabors, L. Alternative Sweeteners. Third edition / L. O’Brien-Nabors. – CRC Press, N. Y., 2001. – 572 p.

19. Mitchell, H. Sweeteners and sugar alternatives in food technology / H. Mitchell. – Wiley-Blackwell Publishing, Oxford, 2006. – 432 p.

20. Дорохович, А. М. Тагатоза і мальтитол – інноваційна сировина при виробництві жувальної карамелі / А.М Дорохович., О.С. Божок, Л.С. Мазур // Харчова наука і технологія. – Одеса, 2016. – № 1 (10). – С. 43-48.

21. Дорохович, В.В. Инновационная технология бисквитных полуфабрикатов с использованием сахарозаменителя нового поколения еритритола / В.В. Дорохович, А.Г. Абрамова // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства: международная научно-практическая конференція, 17-18 окт. 2013 г. Алмата: АТУ, 2013. – С.229-231.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:00; Перегляди: 1053

10. Вибір рецептурних компонентів для виробництва плодових соусів на основі кизилу

А.О. Грушковська, С.В. Матко, Л.М. Мельник, Т.В. Шейко

Сторінки: 82-87

Короткий огляд

Розроблено рецептурні композиції кизилових соусів. Експериментальними дослідженнями встановлено найкраще співвідношення різних компонентів соусу.Напідставі проведених дегустацій визначено кінцеву рецептуру розробленого соусу з кизилом. Показана доцільність внесення обраної суміші прянощів для отримання збалансованих органолептичних показників готового продукту.

Ключові слова: кизиловий соус, спеції, пюре, органолептичні показники, багатокутник якості

Бібліографія

1. Обґрунтування рецептурних компонентів нових соусів з рослинної сировини / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю.Балацька // Вісник Східноукраїнського національного університету ім. В.Даля. – №10(104). – С.150-153.

2. ГОСТ 26313-84. (СТ СЭВ4246-83). Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. – Взамен ГОСТ 8756.0-70 в части плодоовощных консервированных продуктов; Введ.01.07.85. – 14 с.

3. Малюк Л.П. Розробка рецептури нових соусів з плодово-ягідних сировини /Л.П.Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю.Балацька // Проблема техніки і технології харчових виробництв: Міжвузівська наук. практ. конф. – ПУСКУ. – Полтава, 2004. – С.302-304.

4. Малюк Л.П. Наукові основи розробки нових технологій соусів з рослинної сировини з плодово-ягідної сировини / Л.П.Малюк, Н.Ю. Балацька // Молода наука Харківщини – 2004: Матеріали Міжнар. Наук.–практ. конф. – ХДТУСТ. – Харків, 2004.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 09:59; Перегляди: 1116

09. Застосування лігніфікованої багаси із сорго цукрового в якості сорбенту для очищення ґрунтів

Н.О. Григоренко, Л.А. Купчик, В.О. Денисович.

Сторінки: 76-81

Короткий огляд

В статті висвітлено проблему забруднення ґрунтів важкими металами, що призводить до збіднення видового складу рослин і мікроорганізмів та погіршення умов росту, розвитку культурних рослин. Встановлено, що близько 20% території України забруднено важкими металами. Ця нагальна проблема потребує пошуку нових, екологічно чистих та економічно вигідних способів їх вилучення із ґрунту. Метою роботи було розроблення способу отримання сорбенту для очищення ґрунтів шляхом лігніфікування багаси із сорго цукрового. Досліджено сорбційні властивості необробленої та лігніфікованої багаси по відношенню до іонів міді (II). Встановлено, що лігніфікована багаса може мати практичне використання у агротехнологіях в якості сорбенту для очищення ґрунтів від забруднення іонами міді.

Ключові слова: ґрунт, біосорбенти, лігніфікована багаса, сорго цукрове, важки метали

Бібліографія

1. Важкі метали: надходження в ґрунти, транслокація у рослинах та екологічна безпека / В. М. Гришко, Д. В. Сищиков, О.М.Піскова та ін. – Донецьк: Донбас, 2012. – 304 с.

2. Филов В.А. Вредные вещества в окружающей среде. Справочник / В.А.Филов – СПб.: ПНО «Профессионал», 2005. – 462 с.

3. Скрылев Л.Д. Коллоидно-химические основы защиты окружающей среды от ионов тяжелых метал лов / Л.Д. Скрылев, В.Ф. Сазонова – К.: УМКВО, 1992. – 215 с.

4. Wang J. Biosorbents for heavy metals removal and future / J. Wang, C.Chen – Biotechnol. Adv., 2009. – 27, № 2. – Р. 195-226. – DOI: 10.1016/j. biotechadv.2008.11.002

5.Тарасевич Ю.И. Адсорбция на глинистых минералах / Ю.И. Тарасевич, Ф.Д.Овчаренко – К.: Наукова думка, 1975. – 351 с.

6. Синтез и свойства биосорбентов, полученных на основе целлюлозно-лигнинового растительного сырья – отходов агропромышленного комплекса. Купчик Л.А., Николайчук А.А., Картель Н.Т., Денисович В.А. // Сорбционные и хроматографические процессы. – 2006.– Т. 7, вып. 3.– C. 489-498.

7. Ставицкая С.С. Сорбционные свойства «пищевых волокон» после вторичной переработке растительного сырья / С.С.Ставицкая, Л.А. Купчик, Н.К. Картель, В.В. Стрелко // Журнал прикладной химии. – 2001. – Т. 74. – №4. – С. 531–536.

8. Беляев Е.Ю. Использование растительного сырья в решении проблем защиты окружающей среды /Е.Ю. Беляев, Л.Е.Беляева // Химия в интересах устойчивого развития, –2000. – № 8, – С.763 – 772.

9. Ковальчук В.П. Цукрове сорго – цукровмісна сировина та потенційне джерело енергії / В.П. Ковальчук, Н.О. Григоренко, О.І. Костенко // Цукрові буряки. – 2009. – № 6. – С. 6-7.

10. Григоренко Н.О. Переробка відходів цукрового сорго (багаси) з метою отримання сорбентів / Н.О. Григоренко, Н.І.Штангеєва, Л.А. Купчик // Цукор України. – 2017. – №5. – С. 33-36.

11. Иониты. Методы определения статической обменной емкости. ГОСТ 20255.1-89. – введен 1991-01-01. – Москва: Межгос. cовет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2002. – 5с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

12. Кельцев Н.В. Основы адсорбционной техники / Н.В.Кельцев – М.: Химия, 1984, 592 с.

13. Айвазов Б.В. Практикум по химии поверхностных явлений и адсорбции / Б.В.Айвазов – М.: Высшая школа, 1973, 206 с.

14. Якість ґрунту. Визначення вмісту рухомих сполук марганцю в ґрунті в буферній амонійно-ацетатній витяжці з рН 4,8 методом атомно-абсорбційної спектрометрії: ДСТУ 4770.1:2007. – [Чинний від 2009-01-01]. – Київ: Держспоживстандарт України, 2007. – 18 с. – (Національні стандарти України).

15. Якість ґрунту. Відбирання проб. ДСТУ 4287:2004. – [Чинний від 2004-04-30]. – Київ: Держспоживстандарт України, 2004. – 9 с. – (Національні стандарти України).

16. Спосіб одержання лігнінвмісного ентеросорбенту (варіанти). Патент України на винахід МПК А 61К 36/87. Денисович В.О., Ніколайчук А.А., Картель Н.Т., Купчик Л.А. – №76835; заявл.15.09.2004; опубл. 15.09.2006, Бюл. № 9.