Продовольчі ресурси 2019 рік Випуск №13 стаття 16 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Вівторок, 26 листопада 2019, 14:37; Перегляди: 714

16. ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ТРАДИЦИОННЫХ ДЛЯ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ И СОРТОВ ЗАРУБЕЖНОЙ СЕЛЕКЦИИ

https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-16

Савенкова И. В.

Сторінки: 172-179

Короткий огляд

Граючи особливу роль в забезпеченні населення продовольством, картопля залишається найбільш цінним продуктом харчування. У кулінарних традиціях багатьох народів картопля займає особливе місце. Картопля використовується для приготування в їжу як в якості основного блюда при різного ступеня обробки, так і в якості десерту. Однак, має місце досить швидке виродження традиційних сортів, в останні роки скорочуються посівні площі під картоплю в великих господарствах і збільшуються їх частка в особистих підсобних господарствах. При активній асиміляції нетрадиційної практики приготування картоплі міняються смакові пристрасті і потреби населення. Всі ці аспекти неминуче призводять до зміни вимог до сортів культури за смаковими якостями. Сьогодні найбільш ефективним шляхом підвищення якості та продуктивності картоплі є впровадження в практику виробництва високоврожайних поживних сортів, біологічні особливості яких більше відповідають місцевим ґрунтово-кліматичних умов. Одним з варіантів розв'язання проблеми є впровадження на поля сортів зарубіжної селекції. Дослідження по визначенню найбільш ефективних сортів для ґрунтово-кліматичних умов регіону Північного Казахстану проводилися за участю двох сортів картоплі вітчизняної та десяти сортів китайської селекції. Мета досліджень – визначення смакових якостей досліджуваних сортів і рекомендації щодо їх подальшого застосування. Дослідження проводилися за ГОСТ Р 51808-2013, для дегустаційної характеристики картоплі застосовували комплексну оцінку респондентами за смаковими ознаками. За сукупністю дегустаційних та візуальних ознак був визначений середній бал кожного сорту, що дозволило віднести досліджувані сорти до груп кулінарного типу. Найбільш перспективними за смаковими оцінками респондентів визнані сорти китайської селекції Ningshu 16 і Zhangshu 3. При показниках нітрат-тестера в межах 86-126, картопля, за варіантами досвіду, нешкідливий і може без ризику використовуватися в харчових цілях

Ключові слова: картопля, сорт, дегустація, сортовипробування, рівні якості, кулінарний тип, нітрати

Бібліографія

1. ГОСТ-Р 51808-2013. Картофель продовольственный. Технические условия. ФГУП «Стандартинформ». Москва, 2014. 13 с.

2. Симаков И.А. Определение вкусовых качеств картофеля. Старт в науке. 2019. № 3-2. С. 177-179.

3. Семена Китая. URL http://www.chinaseed114.com/seed/11/seed_50540.html.

4. Энциклопедия БайДу. Кексин1. URL: https://baike.baidu.com/item/%E5%85% 8B%E6%96%B01%E5%8F%B7/6942549

5. Энциклопедия БайДу. Чиншу9. URL: https://baike.baidu.com/item/%E9%9D% 92%E8%96%AF9%E5%8F%B7/19813364

6. Характеристика и описание картофеля сорта Каратоп. URL: http://profermu.com/ogorod/kartofel/sorta-ka/karatop.html.

7. Липсиц Д.В., Сикилинда В.А. Исследование вкуса и запаха картофеля. Прикладная биохимия и микробиология. 1972. Вып. 3 (8). С. 267-274.

8. Букасов С.М., Бавыко Н.Ф., Костина Л.И. Методические указания по определению столовых качеств картофеля. Ленинград: 1975. С. 56-58.