- Деталі
- Опубліковано: Вівторок, 26 листопада 2019, 14:38
- Перегляди: 1438
15. СУЧАСНІ АСПЕКТИ ТЕХНОЛОГІЇ МОРОЗИВА ІЗ ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ
https://doi.org/10.31073/foodresources2019-13-15
Рудакова Т. В., Мінорова А. В., Наріжний С. А.
Сторінки: 147-171
Короткий огляд
На сьогодні структура харчування людини зазнала суттєвих змін, що пов'язано із незбалансованістю харчування, а саме: вживання в їжу рафінованих вуглеводів, трансжирів, недостатньої кількості повноцінного білка. Крім того, надто швидкий темп життя населення у містах, хронічні стреси, застосування антибіотиків, погіршення екологічної ситуації та інші фактори негативно позначаються на здоров’ї людини, знижують імунітет, призводять до хронічних захворювань.Тому пріоритетним напрямком у харчовій промисловості, і в тому числі молочній галузі, є розробка технологій функціональних продуктів. Морозиво користується великим попитом серед дітей та різних верств населення і з кожним роком його асортимент розширюється. Враховуючи високу харчову цінність традиційних видів морозива, є необхідність розроблення нових різновидів цього продукту, що відповідатимуть вимогам сучасних тенденцій харчування. Метою роботи було провести системний аналіз існуючої інформації та останніх досліджень щодо виробництва функціональних продуктів та застосування у технології морозива інгредієнтів функціонального призначення із використанням сучасних нормативних й аналітичних джерел. Здійснено аналіз сучасних нормативних й аналітичних данихв світі та Україні щодо виробництва функціональних продуктів, видів функціональних інгредієнтів та застосування їх у технології морозива. Відмічено, що наразі важливим напрямом розвитку в індустрії збитих заморожених десертів є створення морозива із функціональними інгредієнтами з низьким вмістом жиру і цукру. Отримані результати пошукової роботи будуть використані у розробленні технології низькокалорійного молочного морозива з використанням у складі рецептур функціональних інгредієнтів тваринного та рослинного походження
Ключові слова: функціональні продукти, функціональні інгредієнти, низькокалорійне морозиво, концентрат сироваткових білків, сироватка, рисове борошно, інулін
Бібліографія
1. Premkumar J., & Ranganathan T. V. Bioingredients: Functional properties and health impacts. Current Opinion in Food Science. 2018:120-126.
2. Freitas A.C., Rodrigues D, Rocha-Santos T.A., Gomes A.M., Duarte A.C. Marine biotechnology advances towards applications in new functional foods. Biotechnol Adv, 2012. 30:1506-1515.
3. Михайлов В. М., Чуйко М. М., Чуйко А.М. Маркетингові дослідження щодо підвищення ефективності просування на вітчизняний ринок нових функціональних продуктів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2014. 1(3). С.7-15.
4. Rheological properties of ice cream mixes and frozen ice creams containing fat and fat replacers. S. Adapa, А. Dingeldein, K.A.Schmidt [et al.]. Journal of Dairy Science. 2000, Vol. 83 (10): 2224-2229.
5. Clarke C. The Science of Ice Cream. The Royal Society of Chemistry: Cambridge, UK. 2004: 13-59.
6. Гуго Зоммер. Теория и практика производства мороженого [пер. с англ. Г. М. Дезента]. М.: Главхолодпром Наркомпищепром СССР, 1937. 576 с.
7. Маршал Р., Гофф Г., Гартел Р. Мороженое и замороженные десерты. [пер. с англ. В. И. Василевского]. Спб. : Профессия, 2005. 376 с.
8. Hartel R. W. Mechanisms and kinetics of recrystallization in ice cream. Properties of Waters in Foods: ISOPOW 6; Reid, D. S., Ed., Blackie Academic & Professional: New York, 1998: 287-319.
9. Goff H. D. A study of fat and air structures in ice cream. H. D. Goff, E. Verespej, A. K. Smith. Internat. Dairy J. 1999. 9: 817-829.
10. Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое; под ред. проф. К. К. Горбатовой. СПб.: ГИОРД, 2002. Т.4. 184 с.
11. Борисова А.Н., Макарова Н.В. Рецептуры мороженого с антиоксидантними свойствами с использованием плодоовощного пюре. Пищевая промышленность. 2014. 9. С. 18-21.
12. Тихомирова Н.А., Ле Тхи Диеу Хуонг, Закирова Д.Р., Творогова А.А., Чижова П.Б. Замороженный десерт с повышенной пищевой ценность. Пищевая промышленность. 2013. 6. С. 62-64.
13. Творогова А.А., Коновалова Т.В., Гурский И.А., Базалий В.Н., Аврамова С.В. Особенности применения пищевых волокон SenseFi в производстве мороженого пломбир. Пищевая промышленность. 2016. 10. С. 34-36.
14. Шамбулова Г.Д., Оримбетова Г.Е. Молочное мороженое с функциональными добавками. Международный журнал прикладных и фундаментальних исследований. 2016. 11. С. 29-35.
15. Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Л.В., Соловьева Л.Н.. Справочник по производству мороженого. Москва: ДеЛи принт, 2004. 798 с.
16. Казакова Н.В. Функциональная роль сахаров в процессе формирования потребительских свойств мороженого и взбитых замороженных десертов. Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. Москва, 2016. 3. С.16-17.
17. Поліщук Г.Є. Технологія морозива. Навч. посібник. К.: Фірма «ІНКОС», 2008. 220 с.
18. Бартковський І. І., Поліщук Г.Є., Шарахматова Т.Є. Технологія морозива. Київ: Фенікс, 2010. 248 с.
19. Мусійчук О. Нові види функціональних бутербродних паст на основі продуктів переробки молочної сироватки. Товари і ринки. 2009. 2(8). С.70-76.
20. Лисюк Г.М, Олійник С.Г., Самохвалова О.В., Кучерук З.І. До питання класифікації продуктів спеціального призначення. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. 2. С.12-18.
21. Пересічний М. І., Кравченко М. Ф., Федорова Д. В. та ін. Технологія продуктів харчування функціонального призначення: монографія. Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. 718 с.
22. Зайнуллин Ф.А. Функциональные продукты питания. М.: КНОРУС, 2012. 304 с.
23. Закон України "Про безпечність та якість харчових продуктів" № 2869-IV від 08.09.2005 р.
24. ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловiсть. Виробництво молока та кисломолочних продуктiв. Термiни та визначення понять.
25. Roberfroid M.B. Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose. British Journal of Nutrition. 2002, 87, Suppl. 2:139-143. DOI: 10.1079/BJN/2002529.
26. General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Food. FAO/WHO. Codex Alimentarius. 2nd ed. 1994. Vol. 4.
27. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. Одеса: Друк, 2003. 312с.
28. Vasilev, D., Glišić, M., Janković, V., Dimitrijević, M., Karabasil, N., Suvajdžić, B., & Teodorović, V. Perspectives in production of functional meat products. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2017, September. Vol. 85, No. 1, p. 012033. IOP Publishing.
29. Jiménez-Colmenero F, Carballo J, Cofrades S. Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat Sci. 2001. 59:5-13.
30. Maзаракі А.А., Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Kaрпенко П. O. та ін. Технологія харчових продуктів функціонального призначення: монографія; за ред. M. І. Пересічного. 2-ге вид., перер.і доп. Kиїв: Нац.торг.-eкон. ін.-т, 2012. 1116 с.
31. Bernhardt N. E., Kasko А.М. Nutrition for middle aged and elderly. New York: Nova Biomedical Books, 2008. 492 p.
32. Забодалова Л.А. Функциональные пищевые продукты – путь к здоровью. Переработка молока. 2006. 11. С. 8-11.
33. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витаминизированные молочные продукты. Молочная промышленность. 2002. 6. С. 35-38.
34. Могильный В.А., Попкова Г.Ю. Немного о пользе пищевых волокон. Молочная промышленность. 2009. 10. С. 40-41.
35. Петров Д.А., Забодалова Л.А. Кисломолочный напиток с мальтодекстрином. Молочная промышленность. 2008. 10. С.80.
36. Рогов И.А., Титов Е.И., Ганина В.И. и др. Синбиотики в технологии продуктов питания: монография. М.: МГУПБ, 2006. 218 с.
37. Росляков Н.В. Мировые тенденции на рынке игредиентов: основной приоритет – здоровое питание. Молочная промышленность. 2007. 10. С. 11-12.
38. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия. Ваше питание. 2000. 4. С. 6-7.
39. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами. Молочная промышленность. 2000. 11. С. 30-35.
40. Пилат Т. Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авалон, 2002. 710 с.
41. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. Москва: ДеЛи принт, 2008. 280 с.
42. Нечаев А. П., Кочеткова А.А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки.Москва: Колос, 2001. 256 с.
43. Лисин П.А., Гаврилова Н.Б., Молибога Е.А., Есипова М.С., Трофимов Е.И. Интегральная оценка сбалансированности продуктов питания. Хранение и переработки сельхозсырья. 2015. 8. 5–10.
44. Лисин П.А. Качественная оценка сбалансированности аминокислотного состава поликомпонентного творожного продукта. Молочная промышленность. 2011. 4. 43-45.
45. Лисин П.А., Молибога Е.А., Канушина Ю. А., Смирнова Н.А. Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов. Аграрный вестник Урала. 2012. 5. С. 26-28.
46. Рудавська Г. Б., Тищенко Є. В., Притульська Н. В. Наукові підходи та практичні аспекти оптимізації ассортименту продуктів спеціального призначення: монографія. Київ: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. 371 с.
47. Сімахіна Г., Науменко Н. Інновації у харчових технологіях. Товари і ринки. 2015.1(19). С.189-201.
48. Першина Е.Г. Разработка функциональных продуктов питания на основе методологии пищевой ком¬бинаторики [Текст]: дис. канд. техн. наук: 05.18.15. Кемерово: КемТИПП, 2009. 147 с.
49. Козонова Ю.А. Огляд закордонного ринку функціональних продуктів. Мясное дело. 2009. 4. С. 28-29.
50. Капрельянц Л. В. Функциональные продукты питания: современное состояние и перспективы развития. Продукты и ингредиенты. 2004. 1. С.22-24.
51. Голуб Б. Сучасні підходи до формування споживних властивостей синбіотичних харчових продуктів. Товари і ринки. 2007. 2. С. 58-64.
52. Возіанов О. Ф. Харчування та здоров’я населення України (концептуальні основи раціонального харчування). Журн. АМН України. 2002. 8, (4). С. 647–657.
53. Михайлов В.М., Чуйко М.М., Чуйко А.М. Маркетингові дослідження щодо підвищення ефективності просування на вітчизняний ринок нових функціональних продуктів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2014. 1(3) С.7-15.
54. Kliem K. E., Givens D. I. Dairy Products in the Food Chain: Their Impact on Health. Annual Reviev of Food Science. 2011. 2. Р. 21-36.
55. Трахтенберг І., Гуліч М. Проблема біологічно активних добавок: поняття, термінологія, аспекти дискусії. Вісн. фармакології та фармації. 2001. 9. С. 18-32.
56. Донская Г.А. Функциональные молочные продукты. Молочная промышленность. 2007. 3. С. 52-53.
57. Донская Г.А. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами. Переработка молока. 2007. 5. С. 42-45.
58. Свириденко Ю.Я., Шергина И.А., Свириденко Г.М., Делицкая И.Н. и др. Новый функциональный продукт для профилактики остеопороза. Сыроделие и маслоделие. 2006. 2. С. 41-42.
59. Тихомирова Н.А. Продукты функционального питания. Молочная промышленность. 2013. 6. С 46-49.
60. Зобкова З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты. Молочная промышленность. 2007. 10. С. 6-10.
61. Никифорова Г.А. Научно-технический прогресс в производстве пищевых добавок. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2004. 6. С. 22-24.
62. Панфилов В.А. Диалектика пищевых технологий. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2004. 6. С.17-22.
63. Лесник С.А., Фус С.В. Украинские пищевые биологически активные. Київ: Нора-принт. 1999. 114 с.
64. Ван Моурик С. В. Мировой рынок пищевых добавок – состояние и перспективы. Продукты & ингредиенты. 2004. 2. С.6-8.
65. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок: техн. рекомендации. 5-е изд., расш. и доп. СПБ.: Гиорд, 2002. 160 с.
66. Ельчанинов В.В., Коваль А.Д., Белов А.Н. Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. Молочная промышленность. 2015. 2. С. 40-41.
67. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов. Молочная промышленность. 2007. 10. С. 37-40.
68. Подгорный Н.А. Получение новой пищевой композиции и ее применение в технологии симбиотического напитка. дис. канд. техн. наук. Ставрополь, 2013. 148с.
69. Соломай Т.В. От чего зависит качество молочных продуктов. Товаровед продовольственных товаров. 2008. 5. С. 3-5.
70. Чиркин В.А., Шумской Н.И., Полянский К.К. Анализ качества молоко по аминокислотному и витаминному составу. Молочная промышленность. 2012. 4. С. 45-46.
71. Valerio A., Antoga G., Nisoli E. Branched-chain amino acid, mitochondrial biogenesis, and heals span: an evolutionary perspective. Open access impact journal on Aging. 2011. 3(5): 464-478.
72. Остроумов Л.А., Гаврилов Г.Б. Состав и свойства ультрафильтрационных концентратов сывороточных белков. Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. 5. С.48-49.
73. Гордиенко Л.А., Евдокимов И.А., Золотарева М.С. Перспективы использования концентратов сывороточных белков в технологиях пищевых продуктов. Весник Северо-Кавказского технического университета. Ставрополь, 2008. 2 (15). 66-70.
74. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А. Мировые тенденции в переработке сыворотки. Переработка молока. 2009. 5. С.18-20.
75. Крекер Л.Г., Мантурова А.В. Исследование процесса коагуляции белков молока с целью получения обогащенного белкового продукта. Молочная промышленность. 2006. 5. С.46-48.
76. Остроумов Л.А., Леоненко В.Ю., Разумникова И.С., Емелин В.П. Использование сывороточных белков в продуктах питания. Молочная промышленность.2008.11.С.76-77.
77. Мінорова А.В., Крушельницька Н.Л. Перспектива використання сухих концентратів сироваткових білків, отриманих методом ультрафільтрації в технологіях дитячого харчування. «Дитяче харчування: перспективи розвитку та інноваційні технології»: зб. праць за підсумками Другої спеціалізованої наук.-практ. конф., 9 верес. 2014 р., Київ. 2014. С.69-72.
78. Романчук І.О. Моісеєва Л.О. Гондар О.П. Оцінка якості кисломолочного продукту геродієтичного призначення. Проблемы старения и долголетия. 2016. 25 (2). С. 269-272.
79. Рудакова Т.В. Технологія виробів сиркових для дитячого харчування з використанням продуктів переробки зерна. Зернові продукти і комбікорми. 2015. 2(58). С. 9-14.
80. Остроумова Т.Л., Галстян А.Г. Технологические свойства белковых концентратов. Сыроделие и маслоделие. 2007. 2. С.53-55.
81. Просеков А.Ю., Иванова С.А., Сметанин В.С. Молочно-белковые концентраты с пенообразной структурой. Молочная промышленность. 2011. 5. С.64-65.
82. Мінорова А.В., Романчук І.О., Крушельницька Н.Л., Мацько Л.М. Дослідження мікроструктури та поверхнево-активних властивостей сухих концентратів сироваткових білків, отриманих методом ультрафільтрації. Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету». Серія: технічні науки. Вінниця. 2015.1 (89) Т. 2. С.89-93.
83. A.V. Minorova, I.O. Romanchuk, Ya. F. Zhukova, N. L. Krushelnytska, S. Vezhlivtseva Protein composition and technological properties of milk whey concentrates. Аgricultural science and practice. Vol. 4, No. 2, 2017, p. 52-58.
84. Гондарь О.П., Романчук И.О., Минорова А.В. Переработка кислой сыворотки с применением комплекса мембранных методов. Пищевая промышленность: наука и технологии. Научно-технический журнал, Республика Белорусь. 2015. 4 (30). С.85-88.
85. Romanchuk I.O., Minorova A. V., Krushelnytska N. L. Physico-chemical composition and technological properties of milk dimerialized synthesis, received by membrane methods. Аgricultural science and practice Vol. 5, No. 3, 2018, p. 33-39.
86. Chaudhary R.C., Tran Van. Speciality rices of the world: a prologue. Dạt. Speciality Rices of the World: Breeding, production and Marketing, FAO, Rome and Science Publisher, UK 2001, Р.3-12.
87. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Москва: Издательский центр «Академия». 2004. 288 с.
88. Романчук І.О., Рудакова Т.В., Моісеєва Л.О., Гондар О.П. Рисове борошно, як стабілізатор у складі кисломолочних продуктів. «Продовольчі ресурси»: зб. наук. пр. / НААН України; Ін-т прод. ресурсів НААН України. К.: Ін-т прод.ресурсів НААН України, 2016. 7. С. 46-52.
89. Романчук І.О. Моісеєва Л.О., Рудакова Т.В. Використання зернових добавок у виробництві молочних продуктів з комбінованим складом сировини. Зернові продукти і комбікорми. 2017. 17. 24-28.
90. ААСС Report of the Dietary Fiber Definition Committee to the Board of Directorsof the American Association of Cereal Chemistry. Submitted January 10, 2001. Publication no. W- 2001-0222-01O, Cereal Foods World, Vol. 46, No. 3.
91. Westenbrink S., Brunt, K., van der Kamp J. Dietary fibre: Challenges in production and use of food composition data. Food Chemistry. 2012. Vol. 9., P. 29.
92. Бондаренко В.М., Грачева Н.М. Пробиотики, пребиотики и синбиотики в терапии и профилактике кишечных дисбактериозов. Фарматека. 2003. 7. С. 5.
93. Хомічак Л.М., Грушецький Р.І., Гриненко І.Г. Родина складноцвітих – перспективне джерело інуліну «Продовольчі ресурси»: зб. наук. пр. / НААН України; Ін-т прод. ресурсів НААН України. – К.: Ін-т прод.ресурсів НААН України. 2013. 1. С.117-122.
94. Грушецький Р.І., Гриненко І.Г., Хомічак Л.М. Дієтична добавка «Інулін з момордикою харантія» Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2018; 1(27) : 325-332.
95. Roberfroid M.В. Inulin-type fructans: functional food ingredient. J. Nutr. 2007; 137: 2493-2502.
96. Roberfroid M.В., Robertson D. Effect of inulin and oligofructose on health and well-being. Brit. J. Nutr. 2005; 9 (Suppl. 1): 1–27.
97. Грінченко І. Г. Інулін – інгредієнт функціонального та лікувального харчування. Київ: Знання України. 2003. 108 с.
98. Klebukowska L., Dajnowiec F., Zander L., Kornacki K. Characteristics of natural yogurt containing inulin. Polish journal of natural sciences. 2002. 11 (2):123-131.
99. Парковец М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой. Молочная промышленность. 2007.11.С.64-6.
100. Юта В. И. Инулин – ингредиент для безалкогольных налитков. Пиво и напитки. 2000. 6. С. 24.
101. Абрамова А.Г., Дорохович А.Г. Розроблення технології бісквітів дієтично-функціонального призначення «Продовольчі ресурси»: зб. наук. пр. / НААН України; Ін-т прод. ресурсів НААН України. – К.: Ін-т прод.ресурсів НААН України. 2014. 3. С.27-30.
102. Рудавська Г., Хахалєва І., Чикун Н. Ідентифікація за вмістом інуліну сухих розчинних напоїв із цикорію Товари і ринки. 2015. 2. С.49-56.
103. Павлюк Р.Ю., Погарська В.В. Берестова А.А., Максимова Н.П, Юрченко І.С. Інноваційні технології розробки нових видів морозива для оздоровчого харчування. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. 2 (7) С. 36-44.
104. Свистун Н. Полезное мороженое. Молочная промышленность.2016.11.С.44.
105. Заявка ЕПВ № 1430785 МПК7 A 23G 9/00 Ice-cream yogurt for its preparation: Yogurtal S.p.A., Bray Franco (Cattaneo, Elisabetta et al Perani Mezanotte and Partners Piazza San Babila 5 20122 Milano (IT)). NO 03026387.5; Заявл. 18.11.2003; Приор. 18.11.2002, № 20022439 (Италия). Англ. Опубл. 23.06.2004.
106. Patent № 6022568 USA WO 95/21536 WO Aug., 1995 Ice cream with coating containing lactic acid bacteria / Corinne Lesens, Christian DufortAndrea, M. A. PfeiferFlorence Rochat. Nestec, S.A. No. 254349 filed on 1999-05-21.
107. Patent № 6399124 WO, 97/29762 WO Aug., 1997 Frozen dessert containing lactic acid bacteria / Corinne Lesens, Andrea M. Pfeifer, Florence Rochat. Nestec, S.A. No. 472931 filed on 1999-12-27.
108. Patent № 2014/0377439 USA, А1, А23G9/40, А23G9/52, A23V2002/00. low-Protein Frozen Confectionery Product / ARLA FOODS AMBA, Viby J (DK). US 20140377,439A1, filed on 2014-12-25.
109. Патент № 28183 Казахстан, А23G9/00 Состав для приготовления мороженого «Шубат» / Амандинова З.С. KZ 2013/0915.1
110. Патент № 28184 Казахстан, А23G9/00 Состав для приготовления мороженого «Кумыс». / Амандинова З.С. KZ 2013/0916.1
111. Варивода А.О., Патаркалашвили Т.Г. Производство низкокалорийного мороженого с микропартикулятом сывороточных белков. Молодой ученый. 2015.5.1 (85.1). С. 68-71.
112. Патент № 2616366 Россия, С1 А23G9/00 Способ получения низкожирного мороженого с микропартикулятом сывороточных белков / Общество с ограниченной ответственностью «Инновационные пищевые технологии». RU2015123720A, заявл. 18.06.2015; опубл. 14.04.2017.
113. Патент № 2603033 Россия, С1 А23G9/00 Способ производства мороженого с функциональными свойствами / Федеральный государственный бюджетное учебное заведение высшего профессионального образования «Кубанский государственный аграрный университет». RU2015128112/13A, заявл. 10.07.2015; опубл. 20.11.2016.
114. Борисова А.Н., Макарова Н.В. Рецептуры мороженого с антиоксидантними свойствами с использованием плодоовощного пюре. Пищевая промышленность. 2014. 9. С. 18-21.
115. Рибак О. М. Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини : дис. … кандидата техн. наук : 05.18.16. К., 2010. 151 с.
116. Згурський А. В., Поліщук Г.Є, Вовкодав Н. І. Овочева сировина як емульгувальний компонент при виробництві морозива. Науковий вісник Львівського Національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім. С.З.Ґжицького. 2011. Т.13. 4 (50). С. 52-57.
Copyright © 1960-2025 Інститут продовольчих ресурсів НААН України - iprkyiv.com