Деталі
Опубліковано: Середа, 17 червня 2020, 14:18
Перегляди: 688
6. СТЕРЕОХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ІНУЛІНІВ
https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-06
Грушецький Р. І., Хомічак Л. М., Гріненко І. Г.
Сторінки: 52-60
 
Короткий огляд
В статті приведені дані по розчинності різних видів інулінів, їх здатності до набухання, утворення гелів та просторових структур у вигляді плівок. Визначені розчинності інулінів з різною молекулярною масою у воді. Відзначено той факт, що в холодній воді високомолекулярний інулін практично не розчиняється, проте при взаємодії інуліну з холодною водою відбувається процес набухання полімеру. Встановлено, що різниця міцності гелів зумовлена різницею в молекулярній масі інулінів. Дослідження показали, що для утворення гелів на основі низькомолекулярних інулінів краще підходить «холодний» метод, тоді як для утворення гелів на основі високомолекулярних інулінів потрібно використовувати «гарячий» метод приготування систем інулін-вода. Проведені експерименти показали, що на структуру та міцність гелю впливають: вид фруктану, інтенсивність перемішування, час перемішування, температура та концентрація інуліну. Встановлено, що утворення гелів фруктанів відбувається за першим типом, тобто за рахунок біфілярних спіралей. Цим і пояснюється той факт, що високомолекулярні інуліни мають вищу здатність до утворення гелів ніж низькомолекулярні. На основі проведених досліджень було одержано плівки із рослинних полісахаридів із різним співвідношенням інуліну, пектину і агару. Стосовно технологічних властивостей вищезгаданих плівок встановлено, що вони є пластичними, з низькою гігроскопічністю, але для покращення їх здатності тримати форму і товарного вигляду доцільно застосовувати інші добавки природного походження, такі як віск, яєчний білок, натуральні барвники та інші.
Ключові слова: інулін, високомолекулярний інулін, набухання, полімер, рослинні полісахариди, міцність гелю, просторова будова
 
Бібліографія
1. Jeroen van Arkel et., Tailor-made fructan synthesis in plants: a review. Carbohydrate polymers, 93(1), undefined (2013-3-8). https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/sigma/ i2255?lang=en®ion=UA.
2. Kurdler, S., Ramezan, Y., Noqabi, M. Investigation of inulin extraction from roots of chicory (Cichorium intybus L.). Journal of Innovation in Food Science and Technology 2017 Vol.9 No.3.
3. Marcel Florkin. Comparative Biochemistry V3: A Comprehensive Treatise p.424.
4. Phelps C. The physico-chemical properties of inulin solutions. Biochem. J. 1965; 95 41-7.
5. Гриненко И .Г. Физико-химические свойства инулина и получение его модифицированных производных. Диссертация на соискание ученой степени канд. техн. Наук. Киев, 1993 г.
6. Cooper P., Petrovsky N. Delta inulin: a novel, immunologically active, stable packing structure comprising β-D-[2->1] poly(fructo-furanosyl) α-D-glucose polymers. Glycobiology. 2011 May;21(5):595-606.
7. Cooper P, Barclay T, Ginic-Markovic M, Petrovsky N. The polysaccharide inulin is characterized by an extensive series of periodic isoforms with varying biological actions. Glycobiology. 2013.
8. Walz M., Hirth T., Weber A.. Investigation of chemically modified inulin as encapsulation material for pharmaceutical substances by spray-drying, Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 5 January 2018, pp. 47-52. https://www.sciencedirect.com/ science/article/abs/pii/S0927775717307306.
9. Nikolic G., Cakic M.. Physical investigation of the colloidal iron-inulin complex. Colloid Journal. 2007. vol. 69, pр. 464–473. https://link.springer.com/article/10.1134/ S1061933X07040084.
10. Грушецький Р. І. Наукове обґрунтування та розроблення комплексної технології фруктанів і дієтичних добавок на основі рослинної сировини. Дисертація.

naas logo mes logo