Продовольчі ресурси 2020 рік Випуск №14 стаття 21 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 17 червня 2020, 14:36; Перегляди: 636

21. АНАЛІЗ І ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА АНТИСЕПТИЧНИХ ЗАСОБІВ ЦУКРОБУРЯКОВОГО ВИРОБНИЦТВА

https://doi.org/10.31073/foodresources2020-14-21

Хомічак Л. М., Шейко Т. В., Ткаченко С. В.

Сторінки: 204-210

Короткий огляд

Шкідливі для виробництва цукру мікроорганізми потрапляють у виробництво з буряком, водою, ґрунтом та повітрям. При несприятливих умовах зберігання сировини починається бурхливий розвиток мікроорганізмів, що призводить до втрати цукру. Мікрофлора сировини у цукровому виробництві зумовлена спороутворюючими і неспороутворюючих бактеріями, а також мікроміцетами. Переробка на виробництві такої сировини призводить до ускладнень у роботі фільтрувального обладнання, збільшення забарвленості соків та їх сильного пінення. Можлива корозія металу технологічного обладнання. Суттєво знижується вихід цукру та його якість. Важливим є боротьба з утворенням мікробної біоплівки. У статті розглянуто проблему утворення мікробної біоплівки в процесі отримання дифузійного соку в цукровій промисловості. Це є великою проблемою у виробництві цукру на сьогодні. За умов активного утворення біоплівки відбувається велика неврахована втрата цукрози. Проходять не контрольовані мікробіологічні і фізико-хімічні процеси. За умов перероблення буряків низької якості на виробництві потрібно використовувати біоциди. Вони знижують зараження напівпродуктів виробництва мікроорганізмами, значно полегшують ведення технологічного процесу. Також дозволяють прогнозувати невраховані втрати цукру і дають змогу покращити його якість і вихід. У статті розглянуто різні види біоцидів. Показано їх хімічний склад. Наведено їх порівняльні характеристики та вимоги до їх якості. Показано вплив біоцидів на різні види мікроорганізмів цукрового виробництва та утворену ними біоплівку та відмічена їх резистентність. Розглянуто вплив найпоширеніших на сьогоднішній день біоцидів на дифузійний сік цукрового виробництва. Наведені характеристики дифузійного соку до та після оброблення біоцидами. У статті наведено реальні показники втрат цукрози від мікробіологічного розкладання на основних технологічних операціях цукрового виробництва, а саме під час екстракції, очищення соку та у продуктовому відділенні.

Ключові слова: виробництво, цукрові буряки, дифузійний сік, мікроорганізми, біоциди, біоплівка

Бібліографія

1. Fowers M. The Bactericidal Effect of Hop Derived β-acids. ASSBT-Proceedings from the 31st Biennial Meeting at Vancouver, BC (28 Feb. – 3 March 2001). 2001. Р. 79-84.

2. Беляева Л. И., Остапенко А. В., Лабузова В. Н., Сысоева Т. И. Состояние пищевой системы диффузионного сока из инфицированной слизистым бактериозом сахарной свеклы при введении ферментных препаратов гликозидазного действия. Вестник Воронежского государственного университета инжинерных технологий. Воронеж. 2019. Том 81, № 2. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-2-119-124.

3. Rauh J.S., Cuddihy J.A., Falgout R.N Analyzing dextran in the sugar industry: A review of dextran in the factory and a new analytical technique. 30th Biennial Meeting American Society of Sugar Beet Technologists at Orlando. 1999. P. 29-40.

4. Гусятинська Н. А., Нечипор Т. М. Ефективність сучасних дезінфектантів при переробленні цукрових буряків, уражених бактеріями роду leuconostoc. Food technology scientific Works of NUFT. 2017. Volume 23, issue 6 р.109-206

5. Ткаченко С. В., Шейко Т. В., Смоленський В. Б., Бірук О. В., Соколенко Н. О., Грушецький Р. І, Хомічак Л. М. Перспективи застосування електрохімічно активованих розчинів у технологічному процесі цукрового виробництва. Цукор України. 2015. Випуск 5. С. 13-17.

6. Шейко Т. В., Ткаченко С.В., Хомічак Л. М., Олійнічук С. Т., Заіка Ю. І. Шляхи вирішення проблеми пінення напівпродуктів цукрового виробництва. XІ Всеукраїнська конференція молодих вчених «МОЛОДІ ВЧЕНІ 2020 − ВІД ТЕОРІЇ ДО ПРАКТИКИ» 12 березня 2020 р. Україна. м. Дніпро. с. 87-92.