Деталі
Опубліковано: Вівторок, 22 грудня 2020, 12:33
Перегляди: 460
12. SCIENTIFIC BASES OF STANDARDIZATION OF REQUIREMENTS FOR ECOLOGICAL PACKAGING OF FOOD PRODUCTS
[НАУКОВІ ЗАСАДИ НОРМУВАННЯ ВИМОГ ДО ЕКОЛОГІЧНОГО ПАКУВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ]
https://doi.org/10.31073/foodresources2020-15-12
Копилова К. В., Вербицький С. Б., Кос Т. С., Вербова О. В., Козаченко О. Б., Пацера Н. М.
Сторінки: 114-123
Повна стаття PDF
 
Короткий огляд
Предмет дослідження – процеси пакування харчових продуктів з використанням їстівних покриттів і біорозкладних пакувальних матеріалів, зокрема біопластиків, особливості бар’єрних та інших технологічних властивостей зазначених видів паковань для реалізації процесів пакування продукції м’ясної, молочної, хлібопекарської та кондитерської промисловості. Мета – доведення можливості та доцільності використання їстівних покриттів і біорозкладних пакувальних матеріалів, зокрема біопластиків, для пакування різних видів продукції. Методи. Використовували системний підхід до досліджень фактологічних матеріалів, зокрема наукової та науково-практичної літератури, нормативно-правових актів, нормативних документів тощо; абстрактно-логічний підхід щодо узагальнення результатів та формулювання висновків. Результати дослідження. Серед пакувальних матеріалів, використовуваних у практиці харчової промисловості, наразі є декілька видів біологічних паковань. Насамперед, це їстівні покриття, придатні для низки харчових продуктів. Втім, частіше використовують біорозкладні пластмаси. Наразі вітчизняні нормативні документи різного рівня, які предметно регламентують загальні технічні умови або технічні умови щодо виробництва харчових продуктів, зокрема їх пакування, не містять жодних норм, які б встановлювали правила екологічного пакування (матеріалів, технологій та ін.). Для усунення зазначеної невідповідності складено рекомендації щодо модифікування нормативних документів різного рівня, а саме долучення правил і вимог щодо біологічного пакування продукції м’ясної, молочної, хлібопекарської та кондитерської промисловості. Сфера застосування. Результати використовуватимуться з метою вдосконалення технологій виробництва різних видів продукції м’ясної, молочної, хлібопекарської та кондитерської промисловості, підвищення її харчової безпечності та якості, а також зменшення антропогенного навантаження на довкілля завдяки забезпеченню ефективної біорозкладності застосовуваних пакувальних матеріалів та виготовлених із них паковань.
Ключові слова: біорозкладні матеріали, їстівні покриття, біополімери, м’ясні продукти, молочні продукти, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, пакування
 
Бібліографія
1. Zakon Ukrainy "Pro vnesennia zmin o deiakykh zakonodavchykh aktiv Ukrainy shchodo kharchovykh produktiv" [Law of Ukraine "On amending certain law documents of Ukraine on food products"] № 1602-VII of 22 July 2014. (2014). Vidomosti Verkhovnoi Rady – Gerald of Verkhovna Rada, 41-42, 20-24 [In Ukrainian].
2. Verbytskyi S., Kopylova K., Kozachnko O., Verbova O., Kos T. (2019). Ekolohichna upakovka kharchovykh produktiv (vid teorii do praktyky) [Ecological packaging of food products (from theory to practice)]. Upakovka [Packaging], 4 (131), 30-34 [In Ukrainian].
3. Kopylova K., Verbytskyi S., Kos T., Verbova О., Kozachenko O. (2018). Otsiniuvannia mozhlyvosti ta dotsilnosti vykorystannia ekilohichnykh plastmas dlia pakuvannia kharchovykh produktiv [Evaluating possibility and expediency of bioplastics to be used for packaging foods]. Zbirnyk naukovykh prats za materialamy 11th Mizhnarodnoi naukovo-practychnoi konferentsii "Problemy ta perspektyvy rozvytku akademichnoi ta universytetskoi nauky" 20-21 December 2018, Poltava: PolNTU, 140-145 [In Ukrainian].
4. Patsera N., Kopylova K., Verbytskyi S., Kozachenko O. (2020). Normuvannia vymoh shchodo ekolohichnoho pakuvannia produktsii khlibopekarskoi ta kondyterskoi promyslovosti [Standardization of the requirements on the requirements for the ecological packaging of bakery and confectionary products]. Zbirnyk materialiv 6-ho Mizhnarodnoho konhresu «Stalyi rozvytok: zakhyst navkolyshnoho seredovyshcha. Enerhooshchadnist. Zbalansovane pryrodokorystuvannia» Natsionalnyi universytet «Lvivska politekhnika» 23-25 September 2020, Lviv: Zakhidno-Ukrainskyi Konsaltynyi Tsentr (ZUKTs), TzOV, 158 [In Ukrainian].
5. Engels D., Marta D., Lor S., Tsimmermann P. (2012). Plastmassy, sozdannye prirodoi: ot mechty do realnosti [Plastics, created by nature: from a dream to reality]. Upakovka [Packaging], 6, 14-15 [In Ukrainian].
6. DSTU EN 13432:2015 Upakovka. Vymohy do upakovky, utylizovanoi sposobom kompostuvannia i biodehradatsii. Testovi skhemy ta kryterii otsiniuvannia dlia ostatochnoho pryiniattia upakovky [Packaging – Requirements for packaging recoverable through composting and biodegradation – Test scheme and evaluation criteria for the final acceptance of packaging] (EN 13432:2000, IDT). (2015). Chynnyi vid 2016–01–01. Kyiv: DP "UkrNDNTs" [In Ukrainian].
7. ASTM D6400 – 12. Standard Specification for Labeling of Plastics Designed to be Aerobically Composted in Municipal or Industrial Facilities. ASTM International. (2012). In force from 2012, 3.
8. Narayan R. Misleading claims and misuse. (2010). Proliferate in the Nascent Bioplastics Magazine. 5 (1), 38-41.
9. Vilpoux O., Averous L. (2004). Starch-based plastics In: Technology, use and potentialities of Latin American starchy tubers, 521-553.
10. Guilbert S. (2000). Potential of the protein based biomaterials for the food industry. The Food Biopack Conference, Copenhagen (Denmark), 27-29 Aug, KVL.
11. Averous L. (2002). Etude de système polymers multiphasés: approche des relations matériaux-procédés-propriétés. Dans: Habilitation à diriger des recherches, Université de Reims Champagne-Ardenne, 46.
12. Weber C. (2000). Biobased packaging materials for the food industry: status and perspectives, a European concerted action, KVL.
13. Bunea M. (2017). Studiul materialelor plastice biodegrsdabile pentru ambalarea produselor alimentare. Conferința științifică internațională "Perspectivele și Problemele Integrării în Spațiul European al Cercetării și Educației", Universitatea de Stat "B.P. Hasdeu" din Cahul, 7 iunie, I, 317-321.
14. de Moraes Crizel T., Haas Costa T. M., de Oliveira Rios A., Hickmann Flores S. (2016). Valorization of food-grade industrial waste in the obtaining active biodegradable films for packaging, Industrial Crops and Products, 87, 218-228.
15. Santiago Santiago, M. (2015). Elaboración y caracterización de películas biodegradables obtenidas con almidón nanoestructurado. Universidad Veracruzana. Xalapa de Enríquez, Veracruz, México, 119.
16. Debeaufort, F., Voilley, A. (1995). Effect of surfactants and drying rate on barrier properties of emulsified edible films. International Journal of Food Science Technology, 30(2), 183-190.
17. Kopylova K., Verbytskyi S., Kozachenko O., Verbova O., Kos T. (2019). Innovatsiini biorozkladni materialy dlia pakuvannia produktsii molochnoi promyslovosti [Innovative biodegradable materials for packing products of dairy industry]. Materialy 8th Miznarodnoi spetsializovanoi naukovo-praktychnoi konferentsii “Resurso- ta energooshchadni tekhnologii vyrobnytstva i pakuvannia kharchovoi produktsii – osnovni zasady ii konkurentozdatnosti”, 12 September 2019, Kyiv, NUFT, 150-152.
18. Kopylova K., Verbytskyi S., Kozachenko O., Verbova O. (2019). Osnovni zasady ekolohichnoho pakuvannia molochnykh produktiv [Principal bases of ecological packaging of milk products]. Prodovolchi resursy [Food Resources], 13, 69-86 [In Ukrainian].
19. Kopylova K., Verbytskyi S., Kos T., Verbova O., Kozachenko O. (2018). Yistivni plivky na bazi kazeinu ta dotsilni sposoby vyznachannia yikhnikh mekhanichnykh kharakterystyk [Edible films based on casein and expedient ways to determine their mechanical characteristics]. Materialy VII Mizhnarodnoi spetsializovanoi naukovo-praktychnoi konferentsii «Resurso- ta enerhooshchadni tekhnolohii vyrobnytstva i pakuvannia kharchovoi produktsii – osnovni zasady yii konkurentnozdatnosti», 13 September 2018, Kyiv, NUKhT, 116,117 [In Ukrainian].
20. Rooney M. (Ed.). (1995). Active food packaging. Ed. Springer Science+Business Media, Australia. 255 p.
21. Bravin B., Peressini D., Sensidoni A. (2004). Influence of emulsifier type and content of functional properties of polysaccharide lipid-based edible films. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52:6448-6455.
22. Chiumarelli M., Hubinger M. (2014). Evaluation of edible films and coatings formulated with cassava starch, glycerol, carnauba wax and stearic acid. Food Hydrocolloids, 38:20-27.
23. Suhag, R., Kumar, N., Petkoska, A. T., Upadhyay, A. (2020). Film formation and deposition methods of edible coating on food products: A review. Food Research International, 136, 109582.
24. Longares A., Monahan E., O’Riordan E. D., O’Sullivan M. (2004). Physical properties and sensory evaluation of WPI films of varying thickness. Lebensm. Wiss. Technol., 37, 545–550.
25. Wan V., Kim Ch., Lee S. (2005). Water vapor permeability and mechanical properties of soy protein isolate edible films composed of different plasticizer combinations. J. Food Sci., 70, 387–391.
26. Kokoszka S., Lenart A. (2007). Edible coatings-formation, characteristics and use-a review. Polish journal of food and nutrition sciences, 57(4), 399-404.
27. Fang Y., Tung M., Britt I., Yada S., Dalgleish D. (2002). Tensile and barrier properties of edible films made from whey proteins. J. Food Sci., 2002, 67, 188–193.
28. Gontard N., Guilbert S., Cuq J. (1993). Water and glycerol as plasticizers affect mechanical and water vapour barrier properties of an edible wheat gluten film. J. Food Sci., 58, 206–211.
29. Rhim J., Lee J., Hong S. (2006). Water resistance and mechanical properties of biopolymer (alginate and soy protein) coated paperboards. Lebensm. Wiss. Technol., 39, 806–813.
30. Kopylova K., Verbytskyi S., Cherniak O. (2017). Vykorystannia bakterialnoi tseliulozy, yak syrovyny dlia vyhotovlennia obolonok kovbasnykh vyrobiv [Use of bacterial cellulose as a raw material for the manufacture of sausage casings.]. Materialy VI Mizhnarodnoi spetsializovanoi naukovo-praktychnoi konferentsii «Resurso- ta enerhooshchadni tekhnolohii vyrobnytstva i pakuvannia kharchovoi produktsii – osnovni zasady yii konkurentnozdatnosti», 12 September 2018, Kyiv, NUKhT, 76,77 [In Ukrainian].
31. Esa F., Tasirin S., Rahman N. (2014). Overview of bacterial cellulose production and application. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 2, 113-119.
32. Zhu H., Jia S., Yang H., Tang W., Jia Y., Tan Z. (2010). Characterization of bacteriostatic sausage casing: A composite of bacterial cellulose embedded with ɛ-polylysine. Food Science and Biotechnology, 19(6), 1479-1484.
33. Sapunova N., Bogatyreva A., Shchankin M., Liyaskina E., Revin V. (2016). Poluchenie bakterial'noj cellyulozy na srede s melassoj [Obtaining bacterial cellulose on a medium with molasses]. Vestnik Kazanskogo tekhnologicheskogo universiteta [Messenger of Kazan Technological University], 19(24), 154-156 [In Russian].
34. Blanco Parte F., Santoso S., Chou C, Verm, V., Wang H., Ismadji S., Cheng K. (2020). Current progress on the production, modification, and applications of bacterial cellulose. Critical Reviews in Biotechnology, 40(3), 397-414.
35. Álvarez C., Gallego D., Córdoba C., Castro C. (2011). Elaboración de una funda para chorizo a partir de celulosa bacterial. Bioresource technology.
36. Revin V., Liyaskina E., Pestov N. (2014). Poluchenie bakterialnoj cellyulozy i nanokompozicionnykh materialov [Obtaining bacterial cellulose and nanocomposite materials]. Izdatel'stvo Mordovskogo universiteta, Saransk, 128 s. [In Russian].
37. Carreira P., Mendes J., Trovatti E., Serafim L., Freire C., Silvestre A. (2011). Utilization of residues from agro–forest industries in the production of high value bacterial cellulose. Bioresource technology, 102, 7354–7360.
38. Verbytskyi S., Kopylova K., Kozachenko O., Verbova O., Kos T. (2019). Biopakovannia dlia molochnykh produktiv (realno ta praktychno) [Bio packaging for dairy products (real and practical)]. Upakovka [Packaging], 6 (133), 30-33 [In Ukrainian].
39. Jakobsen M., Holm V., Mortensen G. (2008). Biobased packaging of dairy products. In “Environmentally compatible food packaging” (Chiellini E. ed.). Elsevier.
40. Södergård A., Stolt M. (2002). Properties of lactic acid based polymers and their correlation with composition. Prog Polym Sci,. 27, 1123-1163.
41. Petersen K., Nielsen P., Olsen M. (2001). Physical and mechanical properties of biobased materials. Starch/Starke, 53, 356-361.

naas logo mes logo