Деталі
Опубліковано: Середа, 07 липня 2021, 11:13
Перегляди: 431
8. ИЗУЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ЯИЦ КУРИНЫХ ПИЩЕВЫХ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
[ВИВЧЕННЯ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ЯЄЦЬ КУРЯЧИХ ХАРЧОВИХ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ НА РИНКУ РЕСПУБЛІКИ БІЛОРУСЬ]
https://doi.org/10.31073/foodresources2021-16-08
Гордынец С.А., Чернявская Л.А.
Сторінки: 79-89
Повна стаття PDF
  
Короткий огляд
Предмет дослідження – харчова цінність, морфологічні показники та калорійність яєць курячих харчових різних вагових категорій, знесених у різні часові періоди (осінній, зимовий, весняний, літній). Мета дослідження – вивчення харчової цінності яєць курячих харчових, що реалізуються на ринку Республіки Білорусь, знесених в різні часові періоди. Методи. Об'єктами досліджень були: яйця курячі харчові вищої, добірної, першої та другої категорій. Вміст білка, жиру, сухої речовини здійснювали за ГОСТ 30364.1-97, масової частки золи – за ГОСТ 31727-2012, вуглеводів – відповідно до «Методичних вказівок з лабораторного контролю якості продукції в громадському харчуванні» № 18/29 від 21.04.2001. Масу одного яйця визначали зважуванням на лабораторних вагах МЛ В1ЖА «Ньютон» з точністю до 0,1 м масу складових частин яйця (білка, жовтка і шкаралупи) встановлювали шляхом морфологічного аналізу при зважуванні і розтині яйця. Результати дослідження. Отримано усереднені дані вмісту білків, жирів та енергетичної цінності: масова частка білкових речовин – 12,1±0,73 %; масова частка жиру – 10,5±0,83 %; енергетична цінність – 142,9±0,47 ккал/100 г. Також проведені морфологічні дослідження з оцінки впливу співвідношення складових частин яйця на його енергетичну цінність. Отримані усереднені дані співвідношень білок / жовток в залежності від категорії, на підставі яких зроблено висновок, що яйця всіх категорій, реалізовані на території Республіки Білорусь, потрапляють в межі, встановлені в літературних даних (1,5:1–2,9:1), при цьому найбільш близьким до оптимального рівня (1,9:1–2,1:1) співвідношенням білок/жовток характеризуються яйця першої категорії. Визначено, що для прискореного визначення калорійності яєць можна використовувати формулу Штеле-Філатова. Сфера застосування результатів дослідження. Усереднені дані про харчову цінність яєць курячих харчових, отримані в ході проведення досліджень, будуть включені в якості інформаційних відомостей в СТБ 254 «Яйця курячі харчові. Технічні умови» при його актуалізації.
Ключові слова: яйця курячі харчові, харчова цінність, Енергетична цінність, вміст білка, вміст жиру, білок, жовток
 
Бібліографія
1. Национальный статистический комитет Республики Беларусь. Беларусь в цифрах. Статистический справочник под ред. Медведевой И.В и др. Минск: Национальный статистический комитет Республики Беларусь, 2018. 72 с.
2. Производство яиц в Беларуси: https://www.belta.by/infographica/view/proizvodstvo-jaits-v-belarusi-16202/ (дата обращения: 20.12.2019).
3. Михаленок Е.В. Проблемы и перспективы развития птицеводства в Республике Беларусь: материалы VIII Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Беларусь в современном мире (под общ. ред. В. В. Кириенко), Гомель, 5 мая 2015 г., ГГТУ им. П. О. Сухого, Гомель, 2015. С. 155–158.
4. СТБ 254-2004. Яйца куриные пищевые. Технические условия. Госстандарт. Минск, 2004. 20 с.
5. ДСТУ 5028:2008. Яйця курячi харчовi. Технiчнi умови. Держспоживстандарт Украïни. Киïв, 2009. 18 с.
6. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки. Комиссия Таможенного союза. Минск, 2013. 29 с.
7. Штеле, А.Л. Стандартизация в птицеводстве как фактор повышения качества пищевых яиц. Достижения науки и техники АПК, 2014. № 9. С. 58–60.
8. Пат. № 2514988 Российская Федерация МПК (2006.01) G01N 33/08. Способ определения калорийности яиц. А.Л. Штеле, А.И. Филатов; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский государственный аграрный университет-МСХА имени К.А. Тимирязева». № 2012129379/13; заявл. 12.07.2012; опубл. 10.05.2014. 9 с.

naas logo mes logo