ПР 2018-10 — Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:53; Перегляди: 1063

34. Стан попиту та пропозиції молока і молокопродуктів у розрізі регіонів України та світу

Н.С. Юрченко

Сторінки: 269-275

Короткий огляд

Метою статті є дослідження поточного стану попиту та пропозиції молока і молокопродуктів в Україні, обсягів їх виробництва та споживання в світі, оцінка рівня самозабезпечення України молоком та молочною продукцією у розрізі регіонів. Здійснено аналіз регіонального розподілу попиту та пропозиції молока і молочних продукті в Україні, визначено основні причини виникнення дисбалансу на вітчизняному ринку молочної продукції. Досліджено реальний стан попиту та пропозиції молока та молокопродуктів в Україні, обсягів їх виробництва та споживання в світі, здійснено оцінку рівня самозабезпечення України молоком та молочною продукцією у розрізі регіонів, виявлено області, що виробляють продукцію з надлишком та ті, в яких обсяги виробництва менші за обсяги споживання. Проведені дослідження дають змогу впровадження необхідних інструментів для своєчасного реагування на потенційні загрози для продовольчої безпеки України

Ключові слова: молоко, молочні продукти, попит, пропозиція, виробництво, споживання, регіони, кон’юнктура

Бібліографія

1. Савицька В. П. Актуальні проблеми розвитку ринку молока і молочних продуктів / В. П. Савицька // Економіка АПК. – 2002. – № 11. – С. 102-138.

2. Інформаційний портал Agronews [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://agronews.ua.

3. Офіційний сайт Державної служби статистики України. [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua.

4. Ліпич Л. Моніторинг стану та перспектив розвитку ринку молока й молочних продуктів/ Л. Ліпич, О.Товстенюк, І. Білик //Економічний часопис Східноєвропейського національного університету імені Лесі Українки. – 2016. – С. 56-62.

5. Інформаційний портал The dairynews.ru [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.dairynews.ru/adv.

6. «Eating and Activity Guidelines for New Zealand Adults»: https://www.health.govt.nz/publication/eating-and-activity-guidelines-new-zealand-adults.

7. Офіційний сайт IFCNDairyResearchCenter [Електронний ресурс] – Режим доступу: https://ifcndairy.org.

8. Офіційний сайт наукового центру Clal.it [Електронний ресурс] – Режим доступу: https://www.clal.it.

9. Аграрне інформаційне агентство Agravery.com[Електронний ресурс] – Режим доступу: http://agravery.com.

10. Аналітичний центр АВМ[Електронний ресурс] – Режим доступу: http://avm-ua.org/uk.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:52; Перегляди: 985

33. Регіональні баланси спирту етилового в Україні

О.Б. Шмаглій

Сторінки: 259-268

Короткий огляд

Запропоновано методику формування і прогнозування балансів спирту етилового для регіонів обласного рівня. На регіональному рівні здійснено аналіз процесів відтворення у галузі виробництва і використання спирту етилового харчового та отримано балансові оцінки сфери накопичення і споживання ресурсів спирту етилового харчового у регіонах України.

Ключові слова: спиртова промисловість, балансова методологія, методика розроблення і прогнозування регіональних балансів спирту етилового, баланси попиту і пропозиції спирту етилового областей України

Бібліографія

1. Баланси сільськогосподарської продукції та продовольства /[Ю.О.Лупенко, О.М.Шпичак, В.Я.Месель-Веселяк та ін] – К.: ННЦ ІАЕ, 2013. – 74 с.

2. Мельничук О.І. Державне регулювання спиртової галузі України / О.І. Мельничук // Економіка харчової промисловості. – 2012. – №2(14). – С.46-49.

3. Державна служба статистики України. Статистична інформація. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: // http://www.ukrstat.gov.ua/

4. Офіційний сайт ДП «Укрспирт». – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.ukrspirt.com.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:50; Перегляди: 1132

32. Забезпечення якості пектиновмісних паст для продуктів харчування лікувально-профілактичного призначення

Ю.Г. Сухенко, В.В. Дудченко, Л.І. Корець, Т.С. Кос

Сторінки: 254-258

Короткий огляд

Описаний вплив мікотоксинів та токсичних елементів на показники якості та безпечності харчових продуктів вироблених з застосуванням пектиновмісних паст, вироблених з овочів та фруктів зазначеного складу. Експериментально досліджено вміст мікотоксинів та токсичних елементів вихідної сировини. Запропоновано удосконалену технологію і обладнання для виготовлення якісних паст. Визначені оптимальні параметри та терміни зберігання вихідної сировини для виготовлення якісних пектиновмісних паст зазначеного складу.

Ключові слова: пектин, мікотоксини, важкі метали, токсикологія, безпека, якість, харчові продукти

Бібліографія

1. Донченко Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение/ Л.В.Донченко, Г.Г. Фирсов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.

2. Голубев В.Н. Пектин: химия, технология, применение: монография / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. – М.: АТН РФ, 1995. – 387 с.

3. Голубев В.Н. Технология овощефруктовых паст с активированным пектином/ В.Н.Голубев, О.А. Ильина // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2002. – № 10. – С. 32-33.

4. Строй А. М. Токсикологічна характеристика охратоксину А та актуальність його регламентацій в Україні / А.М. Строй, Н.В. Гладка //Актуальні проблеми токсикології. Безпека життєдіяльності людини: матеріали VІІІ міжнародна наукова-практична конференція. – 2007. – С. 38.

5. Державні гігієнічні нормативи. Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Сс і Ср у продуктах харчування та питній воді : ГН 6.6.1.1-130-2006, затв. МОЗ України від 03.05.2006 № 256. – Київ : Міністерство охорони здоров'я в Україні, 2006. – 21 с.

6. Монастирський О.А. Токсиноутворюючі гриби та мікотоксини /О.А. Монастирський // Захист та карантин рослин. – 2006. – № 11.

7. Патент України UA 30979. Установка для проведення гідролізу-екстрагування / Крапивницька І.О., Гулий І. С., Мотченко О.П., Кушнір О.В., 2000 р.

8. Патент 12540А Україна МПК А23Л1/05. Спосіб виробництва пектиновмісних продуктів з рослинної сировини. О.І. Некоз, Ю.Г. Сухенко; заявники і патентовласники О.І.Некоз, Ю.Г. Сухенко - № 94010052; заявл. 06.04.93; опубл. 28.02.97, бюл. №1.

9. Патент 10496А Україна МПК А23Л1/06. Спосіб виробництва пектинової пасти. Ю.Г.Сухенко, О.І. Некоз; заявники і патентовласники Ю.Г. Сухенко, О.І. Некоз – № 94010114; заявл. 06.04.93; опубл. 25.12.96, бюл. №4.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:45; Перегляди: 1217

31. Узагальнений підхід до надійності роботи міні-пекарні на рухомій платформі

І.Я. Стадник, В.П. Василів, Т.С. Кос

Сторінки: 248-253

Короткий огляд

Розглянуто та проаналізовано можливість використання технологічного обладнання і технології виробництва хлібобулочної продукції при проектуванні міні-пекарні на рухомій платформі автомобіля. Запропоновано основні напрямки можливого керування технологічною системою виробництва хлібобулочної продукції в умовах деформаційного впливу зовнішнього середовища та узагальнений напрямок надійності роботи комплексу на колесах.

Ключові слова: міні-пекарня, технологічна система, хлібобулочні вироби, рухома платформа автомобіля

Бібліографія

1. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості / [І.С. Гулий, М.М.Пушанко, Л.О. Орлов, В.Г. Мирончук та ін.] – Вінниця: Нова книга, 2001, 576с.

2. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв/ [О.Т.Лісовенко, О.А. Руденко-Грицюк, І.М.Литовченко, С.Д. Дудко, І.В. Зірніс та ін.] – К.:Наукова думка, 2000. – 283с.

3. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв / В.Ф. Петько, О.І. Гопонюк, Є.В.Петько, А.В. Ульяницький. – К.: Центр учбової літератури , 2007. – 432с.

4. Гвоздєв О.В. Машини та обладнання хлібопекарського виробництва / О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, В.О. Олексієнко. – Мелітополь: ТОВ «Видавничий будинок ММД», 2010. – 312 с.

5. Сорокопуд А.Ф. Технологическое оборудование. Традиционное и специальное технологическое оборудование предприятий пищевых производств: учебное пособие / А.Ф.Сорокопуд– Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2009. – 202с.

6. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) / [В.І. Дробот, В.Г. Юрчак, Л.Ю. Арсеньєва та ін.] – К.: Кондор, 2010. – 440 с.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:43; Перегляди: 1069

30. Обґрунтування продовження терміну зберігання сиру «Моцарела» при використанні препарату «НІЗИН»

Т.В. Семко, Л.М. Коляновська, О.А. Іваніщева

Сторінки: 243-247

Короткий огляд

В роботі висвітленні питання cтворення функціональних продуктів харчування, а саме м’яких сирів типу «Моцарела», що користуються масовим попитом з продовженим терміном реалізації. Чітко відслідковується тенденція до збільшення щоденного споживання таких продуктів, використання їх для приготування страв у ресторанах швидкого харчування, для приготування піци, бутербродів, салатів тощо. Це саме та здорова і поживна їжа, що потрібна людям.

В роботі вирішуються питання вдосконалення технології виробництва сиру з метою подовження терміну реалізації сиру «Моцарелла». Традиційно для соління сиру «Моцарелла» додають 0,755 г солі. Також використовують метод соління зі стадією охолодження в 16-20% розсолі з температурою 8-10°С на необхідний період ( від 5 хв до 24 год) для отримання концентрації солі в сирі 1,6%. Ми запропонували готові кульки сиру поміщати не в розсіл, а в 10% розчин «Нізину» (фермент молочнокислих бактерій) з 2% розчином кухонної солі.

В статті доведено важливість додавання «Нізину» в суміш розсолу з сироватки антисептичного 10% розчину та 2% розчину хлориду натрію. Згідно з рекомендаціями щодо використання термін зберігання сиру «Моцарелла» становить 20 днів.

Ключові слова: молоко, м’який сир, продовження терміну реалізації, технологія виробництва, функціональний продукт

Бібліографія

1. Крусь,Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов [Текст] / Г.Н. Крусь, И.М. Кулешова – М.: Колос, 2002. – 320 с.

2. Крусь,Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н.И. Дунченко – М. : Колос, 2002. – 280 с.

3. Кравців, Р. Й. Молочна справа [Текст] / Кравців Р. Й., Хоменко В. І., Островський Я. Ю.: За ред. В. І. Хоменка. – К. : Вища школа, 2008. – 279 с.

4. Гуляев-Зайцев, С. С. Жирнокислотный состав молочного жира [Текст] / С. С. Гуляев-Зайцев // Вестник аграрной науки. – 2009. – № 4. – С. 62–66.

5. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочних продуктов [Текст] /Ксения Константиновна Горбатова. – М. : Легкая и пищевая промышленность 2004. – 344 с.

6. Маньковський,А.Я. Технологія переробки молока [Текст] / МаньковськийА. Я., Кравців Р. Й., Богданов Г. О. – СПОЛОМ. Львів. 2003. – 451с.

7. М’які й розсільні сири [Текст] / С. Колесникова, B.Генінг, Л. Головань // Харчова і переробна промисловість. – 2003. – № 1. – С. 23–27.

8. Молоко коров’яче – сировина. Технічні умови [Текст] : ДСТУ 3662–97 – [Чинний від. 2007-01-01]. – К. Держспоживстандарт України. 2007. – 16 с.

9. Власенко В.В. Технологія молока та молочних продуктів/ В.В. Власенко, Т.В. Семко, Л.М. Шаблій, В.П. Лавіцкий – Вінниця, 2015. – 328с.

10. Власенко В.В. Технічна мікробіологія / В.В. Власенко, І.Г. Власенко, В.В. Блащук – Вінниця, 2011. – 210 c

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:42; Перегляди: 1206

29. Склад організмів активного мулу при очищенні вуглеводневмісних стічних вод та стоків агропромислового комплексу

О.І. Семенова, Н.О. Бублієнко, Т.О. Шилофост, Л.Р. Решетняк

Сторінки: 237-242

Короткий огляд

Проблема очищення води – одна з найголовніших на сьогоднішній день. Адже вона безпосередньо взаємодіє з повітрям, ґрунтами та іншими сферами навколишнього середовища. Мета роботи – дослідження біоценозу організмів аеробного активного мулу, який використовується для біохімічного очищення. Найоптимальніше застосовувати біологічні способи очищення. Дослідження проводили прямим мікроскопуванням, яке дозволяє визначити морфологію клітин та їх кількісні співвідношення, та на основі цих характеристик сформулювати висновки про стан активного мулу та його здатність до окиснення забруднень. Використання аеробної ферментації при біологічному очищенні стічних вод організмами активного мулу є доцільним коли концентрація забруднювальних речовин у стоках невелика. Вуглеводневмісні стічні води утворюються на підприємствах агропромислового комплексу за рахунок миття автомобільних цистерн та потрапляння технічних мастил з обладнання. В процесі біологічного очищення вуглеводневмісних стічних вод, активний мул характеризувався значною різноманітністю найпростіших за видовим складом при невеликому кількісному переважанні одного з видів. Результати проведених досліджень свідчать про те, що для окиснення вуглеводневмісних стічних вод не потрібна присутність усіх можливих представників аеробного активного мулу, оскільки до даного виду забруднення можуть пристосуватися лише специфічні організми, які будуть окиснювати нафтопродукти, але цей процес відбувається з меншою швидкістю, ніж при очищенні забруднень стоків агропромислового комплексу.

Ключові слова: активний мул, біологічне очищення, аеротенк, гідробіонти, очищення стічних вод

Бібліографія

1. Актуальные проблемы очистки нефтесодержащих сточных вод / В.Н. Анатольский, К.М.Прокопьев, С.В. Олиферук [та ін.] // Журнал С.О.К. (Сантехника. Отопление. Кондиционирование). – 2007. – № 6. – С. 15 – 17.

2. Гудзь С. П. Мікробіологія: практикум, тести: навч. посіб. / С. П. Гудзь, С. О. Гнатуш, І. С. Білінська. – Львів: Львівський нац. ун-т ім. І. Франка, 2012. – 228 с.

3. Жмур Н.С. Технологические и биохимические процессы очистки сточных вод на сооружениях с аэротенками / Жмур Н.С. – Москва: Акварос, 2003. – 512 с.

4. Ивчатов А.Л. Химия воды и микробиология: Учебник / Ивчатов А.Л. – Москва: Инфра-М, 2006. – 218 с.

5. Очищення стічних вод, що містять нафтопродукти / О.І. Семенова, Н.О. Бублієнко, Т.Л. Ткаченко [та ін.] // Наукові праці НУХТ. – 2012. – № 42. – С. 53 – 60.

6. Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology. – Vol. 3: The Firmicutes [Електронний ресурс]. – Режим доступу: www.springer.com/978-0-387-95041-9 (датазвернення 15.12.2017).

7. Stabilization of Active Sludgeafter Wastewater Treatment Contaminated by Petroleum Products / O. Semenova, L. Reshutnyak, N. Bublienko, T. Shylofost // Proceedings of the National Aviation University. – 2016. – Vol. 2, Issue 67. – P. 86 – 90.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:40; Перегляди: 1080

28. Доцільність застосування псилліуму у якості структуроутворювача в технології безглютенових хлібобулочних виробів

О.П. Писарець, Н.І. Бєла, І.А. Гетьман, А.Б. Семенова

Сторінки: 232-236

Короткий огляд

Наведено результати досліджень впливу сумішей псилліуму та гідроксипропілметил-целюлози (ГПМЦ) на якість безглютенового хліба з метою перевірки їх синергетичних взаємодій на базі крохмального компоненту (кукурудзяного крохмалю). Проаналізовано використання псилліуму та ГПМЦ, як окремих засобів впливу на якість безглютенових готових виробів, та їх комплексів у співвідношенні 1:0; 3:1; 1:1; 1:3; 0:1 відповідно. Вивчено вплив досліджуваних технологічних заходів на якість безглютенового хліба за органолептичними показниками. Встановлено оптимальне співвідношення досліджуваних гідроколоїдів для виготовлення безглютенового хліба із кукурудзяного борошна. Визначено вплив оптимального співвідношення псилліуму та ГПМЦ на якість хліба з безглютенової суміші, яка містить, окрім кукурудзяного крохмалю, картопляний крохмаль, кукурудзяне, рисове та пшоняне борошно. Зроблено висновки про доцільність застосування псилліуму в технології безглютеновго хліба.

Ключові слова: безглютеновий хліб, кукурудзяний крохмаль, гідроколоїди, псилліум, гідроксипропілметилцелюлоза, суміш

Бібліографія

1. Martínez, M.M. Rheological and microstructural evolution of the most commongluten-free flours and starches during bread fermentation and baking / M.M. Martínez, M. Gomez // Journal of Food Engineering. –2017. – Vol. 197. – Pp.78-86.

2. Anton, A. A. Hydrocolloids in gluten-free breads / A. A. Anton, S. D. Artfield. // International Journal of Food Sciences and Nutrition. – 2008. – №59 (1). – Р. 11–23.

3. Microstructure and rheological properties of psyllium polysaccharide gel / Q. Guo, S.W. Cui, Q. Wang, H.D. Goff, A. Smith // Food Hydrocolloids. –2009. – Vol. 23. –Pp.1542–1547.

4. Modelling the effects of psyllium and water in gluten-free bread: Anapproach to improve the bread quality and glycemic response / C. Fratelli, D.G. Muniz, F.G. Santos, V.D. Capriles // Journal of Functional Foods. – 2018. – Vol. 42. – Pp.339–345.

5. Сарафанова, Л.А. Пищевые волокна: польза для здоровья и важные технологические функции // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2009. – № 7. – С. 4-5.

6. Kumar Thakur,V. Recent Trends in Hydrogels based on Psyllium Polysaccharide: A Review / V. Kumar Thakur, M. Kumar Thakur // Journal of Cleaner Production.–2014. – Vol. 82. –Pp.1-15.

7. Effect of Psyllium Husk on Physical, Nutritional, Sensory, and Staling Properties of Dietary Prebiotic Sponge Cake / S.Beikzadeh, S.H. Peighambardoust, M. Beikzadeh, M. Asghari Javar-Abadi, A. Homayouni-Rad // Czech J. Food Sci. – 2016. – Vol. 34. – Pp. 534 – 540.

8. Influence of Psyllium husk (Plantago ovata) on Bread Quality / S.M. Man, A. Paucean, S. Muste, A. Pop, E.A. Muresan // Directory of Open Access Journals. – 2017. – Vol. 74. – Pp. 33-34.

9. Zandonadi, R.P. Psyllium as a Substitute for Gluten in Bread / R.P. Zandonadi, R.B.A. Botelho, W.M.C. Araújo // Journal of the American Dietetic Association. –2009. – Vol. 109. –Pp.1781-1784.

10. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв: навч. посіб. / В.І.Дробот, Л.Ю.Арсеньєва, О.А. Білик та ін. ; за ред. В.І. Дробот. – К. : Центр навч. літ-ри, 2006. – 341 с.

11. Hager, A.-S. Influence of hydroxypropylmethylcellulose (HPMC), xanthan gum andtheir combination on loaf specific volume, crumb hardness and crumbgrain characteristics of gluten-free breads based on rice, maize, teffand buckwheat / A.-S. Hager, E.K.Arendt // Food Hydrocolloids. –2013. – Vol. 32. – Pp.195-203.

12. Optimisation of rheological properties of gluten-free doughs withHPMC, psyllium and different levels of water / C.M. Mancebo, M.A.S. Miguel, M.M. Martínez, M. Gomez // Journal of Cereal Science. –2015. – Vol. 61. –Pp.8-15.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:39; Перегляди: 1057

27. Реологічні особливості виробництва сиру

Ю.Т. Орлюк, М. М. Шинкарик, О.І. Кравець, М.Р. Коневич

Сторінки: 226-231

Короткий огляд

Обґрунтовано доцільність проведення процесу формування сиру в діапазоні тисків, що відповідають пружним властивостям сирної маси. Метою роботи було дослідження компресійних та фільтраційних характеристик сирної маси при виробництві сирів українського асортименту та встановлення оптимального тиску формування з точки зору збереження пружних властивостей сирної маси. В якості теоретичної бази для проведення досліджень компресійних та фільтраційних характеристик використовували основні засади теорії фільтраційної консолідації. Встановлено граничні значення тисків для сирів із низькою та високою температурами другого нагрівання, при яких починається пластична деформація зерен. Отримано математичні вирази, що відображають залежності компресійних та фільтраційних характеристик сирної маси від тиску. Зроблено висновок, що при отриманих граничних значення тиску, які забезпечують відділення вологи при пресуванні в межах пружних властивостей сирної маси, проходить швидке відділення вологи та рівномірне розподілення її по висоті сирної головки, що є важливим для наступного процесу пресування.

Ключові слова: компресійні властивості, фільтраційні властивості, сирна маса, реологічні характеристики, формування сиру

Бібліографія

1. Шинкарик, М.М. Особливості гідромеханічних процесів при виробництві сирів із підплавленням сирної маси / М.М.Шинкарик, Л.В. Радіо // Харчова і переробна промисловість. – 2002. – №3. – С.21-22.

2. Гурьянов, А.И. Компрессионные и фильтрационные исследования процесса прессования творожного згустка / А.И.Гурьянов, Н.Н. Липатов // Молочная промышленность. – 1967. – №12. – С. 14-18.

3. Шинкарик М.М. Дослідження компресійно-фільтраційних характеристик білкової дисперсної фази / М.М. Шинкарик, О.І.Кравець // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. – №1(15). – С.476-484.

4. Жужиков В.А. Фильтрование / В.А. Жужиков – М.: Химия, 1980. – 400 с.

5. Шинкарик, М.М. Дослідження компресійно-фільтраційних характеристик сирів з підплавленням сирної маси / М.М.Шинкарик, Г.О. Єресько, Л.В. Формазюк, В.Я. Ворощук // Вісник Тернопільського державного технічного університету ім. І.Пулюя.–2010.– №1. – С.111-114.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:37; Перегляди: 1075

26. Переробка промислових відходів кукурудзи з використанням різних рас дріжджів в умовах ДП «Зарубинський біоетанольний завод»

С.Т. Олійнічук, О.О. Коваль, Т.І. Лисак

Сторінки: 220-225

Короткий огляд

Досліджено вплив технологічних режимів, раси дріжджів та умов їх культивування на показники дозрілої бражки в умовах переробки промислових відходів кукурудзи. Проведено виробничі випробування штаму осмофільних дріжджів. Підтверджено доцільність заміни сухих дріжджів експериментальним штамом ДС – 01 – Е, що забезпечить економію коштів на їх закупку, а також дасть можливість для збільшення виходу спирту з сировини.

Ключові слова: бродіння, Saccharomyсes cerevisiae, крохмаль, етанол, сусло підвищеної концентрації

Бібліографія

1. Сичевський М. П. Біосинтез етилового спирту різними расами дріжджів в умовах підвищеної концентрації сусла / М.П.Сичевський, С. Т. Олійнічук, К. О. Данілова. // Наукові доповіді Національного університету біоресурсів і природокористування України. – 2016. – № 5.

2. Зброджування сусла підвищеної концентрації з крохмалевмісної сировини С.Т. Олійнічук, Т.І. Лисак, О.О. Коваль. Продовольчі ресурси: збірник наукових праць / НААН; Ін-т прод. Ресурсів НААН 2016. №7 ст. 139-143.

3. Оliynichuk S. Т., Lysak Т. I., Marynchenko L. V. Dependence of Glycerol Accumulation and Starch Hydrolyzates Fermentation on Wort Concentration // Biotechnol. Acta. 2015. Т.8. – №4. – P128-134https://doi.org/10.15407/biotech8.04.128.

4. ДСТУ 46.045.2003 Зерно. Методи визначення умовної крохмалистості.

5. ДСТУ 4864:2007 Сировина крохмалевмісна для спиртового виробництва. Методи визначення вологості.

6. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. Москва, Легкая и пищ. Пром-сть – 1983. – с. 43, 96, 135.

7. Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств. – «Техника», Киев. – 1986. – с.103, 108.

Деталі: Опубліковано: Середа, 03 жовтня 2018, 10:35; Перегляди: 1051

25. Науково-методологічні аспекти селекції фагостійких заквашувальних мікроорганізмів

О.В. Науменко, Н.Ф. Кігель

Сторінки: 213-219

Короткий огляд

Виконано пошукову роботу з відбору заквашувальних штамів лактобактерій за стійкістю до фагів, що циркулюють на молокопереробних підприємствах. Об’єктами фагового моніторингу були зразки готової молочної продукції, бакконцентрати, сировина, повітря виробничих приміщень, вода, змиви з обладнання. Виділення та титрування фагів проводили у твердих поживних середовищах на основі гідролізованого молока (ГА) або М 17 з 0,5% глюкози, використовуючи техніку «подвійного» агару з 10 мМ CaCl₂, чутливість культур лактобактерій до фагів визначали методом 'spot test' (D.Lillehaug, 1997). Проведено фаговий моніторинг 114 зразків продукції 8-ми молокопереробних підприємств України - частота виявлення фагів становила від 4,2 до 100%. Ізольовано чисті лінії вірулентних фагів щодо Lactococcus lactis ssp. (56,7%) та S. thermophilus (21,6%), які характеризувались високими темпами репродукції на підібраних гомологічних культурах та нагромаджували до 1,2×10⁸ БУО/см³. Досліджено мікробіоту некомерційних харчових продуктів (кисломолочні продукти, сири, ферментована рослинна сировина), з яких віділено чисті культури мікроорганізмів. У результаті селекційного скринінгу з отриманого банку культур відібрано біотехнологічно активні фагостійкі штами, зокрема видів Streptococcusthermophilus, Lactоbacillusacidophillus, Lactоbacillus саsei, Lactоbacillusrhamnosus, Leuconostoс lactis.

Ключові слова: заквашувальна культура, бактеріофаг, скринінг, селекція, фагорезистентність

Бібліографія

1. Bacteriophage defence systemsin lactic acid bacteria / A. Forde, G.F. Fitzgerald// Antonie van Leeuwenhoek InternationalJournal of General and Molecular Microbiology.– 1999. – Vol. 76. – Pр. 89-113.

2. Biotechnology of lacticacid bacteria with special reference to bacteriophage resistance / C.Daly, G. Fitzgerald, R. Davis // Antonie van Leeuwenhoek International Journal of General andMolecular Microbiology.– 1996. – Vol. 70. – Pр. 99-110.

3. Applications of phage resistance in lactic acidbacteria / S. Moineau// Antonie van Leeuwenhoek International Journal ofGeneral and Molecular Microbiology.– 1999. – Vol. 76. – Pр. 377-382.

4. Precision genome engineering in lactic acid bacteria / J.P. Van Pijkeren, R. Britton //Microbial Cell Factories. – 2014. – 13 (Suppl. 1). – Р.10.

5. Programmabledual-RNA-guidedDNAendonucleaseinadaptivebacterialimmunity / M. Jinek, K. Chylinski, I. Fonfara, M. Hauer, J.A. Doudna, E.A. Charpentier // Science. – 2012. – Vol. 17. – Pр. 816-821.

6. Genetic engineering and modification of bacteria / Johansen E. // In Encyclopedia of Food Microbiology / R. Robinson, C. Batt, P. Patel. Academic Press, London. – 1999. – Pp. 917-921.

7. Challenges when transferring technology from Lactococcus laboratory strains to industrial strains / Johansen E // Genet Mol Res. – 2003. – Vol. 2. – Pp.112-116.

8. The long and winding road from the research laboratory toindustrial applications of lactic acid bacteria / M.B. Pedersen, S.L. Iversen, K.I. Sørensen, E. Johansen // FEMS Microbiol Rev. – 2005. – Vol. 29. – Pp. 611-624.

9. An Improved Plaque Assay For Poor Plaque-producing temperate lactococcal bacteriophages/ D.Lillehaug// Journal of Applied Microbiology. – 1997. – Vol. 83. – Pp. 85–90.

10. Bacteriophages and dairy fermentations/M.B. Marcó, S. Moineau, A.Quiberoni//Bacteriophage. – 2012. – Vol. 2(3). – Pp. 149-158.