FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 09

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 14 січня 2019, 14:46
Перегляди: 823
09. Use of Lactobacillus casei spp. casei 055 to protect cheese from Escherichia coli
 
M. Shugai, Ya. Zhukova, N. Tshorna. G. Kalmykova, Y. Ohrimenko
Pages: 63-72
 
Abstract
The article dedicated to the problem of improvement of the quality of domestic cheeses. Itis shown that the use of protective culture of Lactobacillus casei spp. casei 055 reduces the numberof bacteria Escherichia coli by 1.5 orders of magnitude as compared to the control cheese.It is important that the using of the protective culture caused no abnormalities in the cheesemaking process, but accelerated maturation of cheese. Experimental cheeses were characterized,in addition to improved microbiological characteristics, higher content of free amino acids,including irreplaceable ones as well. Experimental cheeses received higher organolepticcharacteristics than the control ones. Thus, the strain L. casei 055 is promising in terms of use asa defensive culture, and can be an effective biological means of improvements in safety and qualityof domestic cheeses.
 
Keywords: protective culture, Lactobacillus casei, cheese, coliforms, quality
 
References
1. Dairy Microbiology Handbook:The Microbiology of Milk and Milk Products by R.K. Robinson Wiley – 2002. – 765 р.
2. Ledenbach L.H., Marshal R.T. Microbiological Spoilage of Dairy Products in Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages. – Editors: W.H. Sperber, M.P. Doyle. – 2009. – Р. 41-67.
3. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико–химические аспекты / А.В. Гудков / Под ред. Гудкова С.А. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 800 с.
4. Глушанова Н.А. Биологические свойства лактобацил / Н.А. Глушанова // Бюллетень сибирской медицини. 2003. – № 4. – С. 50-58.
5. Шугай М.О. Антагоністична активність як критерій відбору молочнокислих бактерій у біотехнології молочних ферментованих продуктів / М.О. Шугай // Продовольчі ресурси: зб. наук. праць / НААН; Ін–т прод. ресурсів НААН. – К.: ННЦ „ІАЕ” – 2015. – №4. – С. 69-74.
6. Vittozzi L. Toxicology of nitrates and nitrites / L. Vittozzi // Food Additives & Contaminants. – 1992. – Vol. 9. – № 5. – Р. 579-585.
7. Стоянова Л.Г.,Антимикробные матаболиты бактерий: разнообразие и свойства / Л.Г.Стоянова, Е. А.стюгова, А.И. Нетрусов // Прикладная биохимия и микробилогия. – 2012. – том 48. – № 3, с. 259-275.
8. Шергин А.Н. Защитные культуры Danisco для предотвращения развития дрожжей и плесеней при производстве сыров / А.Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. – 2007. – №3. – С. 45-46.
9. Шугай М. Селекція штамів Lactobacillus spp. для захисних композицій при виробництві сирів / М. Шугай, Н. Чорна // Товари і ринки – 2015. – № 2 (20). – С.73-84.
10. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия. – Введ.1986-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2008. – 14с.
11. Ciprovica I. The influence of ripening temperature on diversity of non-starter lactic acid bacteria in semi-hard cheeses / I.Ciprovica, A. Mikelson // Romanian Biotechnol. Letters. – 2011. – Vol. 16. – № 6. – Р. 155-161.
12. Muir D.D. Sensory properties of hard cheeses: Identification of key attributes / D.D. Muir, E.A. Hunter, J.M. Banks & D.S.Horne // International Dairy Journal. – 1995. – № 5. – Р. 157-177.
13. Urbach G. The flavour of milk and dairy products. II. Cheese: Contribution of volatile compounds / G.Urbach // International Journal of Dairy Technology – 1997. – № 50. – Р. 79-89.
14. Yvon M. and Rijnen L. Cheese flavour formation by amino acid catabolism // M. Yvon and L. Rijnen // International Dairy Journal. – 2001. – № 11. – Р. 185-202.
15. WolfLV. Production of flavour compounds from fat during cheese ripening by action of lipases and esterases / I.V.Wolf, C.A.Meinardi, C.A.Zalazar // Protein Pept. Lett. – 2009. – № 16 (10). – Р.1235-43.
16. Takafuji S. Proteolytic enzymes of lactic acid bacteria / S. Takafuji, T. Iwasaki, M. Sasaki, P.S.T. Tan // Food Science. – 1997. – № 37. – Р. 753-767.
17. Olson N.F. The impact of lactic acid bacteria in cheese flavor / N.F. Olson // FEMS Microbiol. Rev. – 1990. – 87. – Р. 131-148.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 10

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 14 січня 2019, 14:44
Перегляди: 676
10. Investigation of structural and mechanical properties of spreads
 
O. Bodnarchuk, G. Yeresko, N. Kigel
Pages: 73-78
 
Abstract
A comparative evaluation of the structural and mechanical properties sour-cream andsweet-cream spreads with the replacement of 50% and 75% of milkfat by substitute milkfat (MFS)was conducted. The ability of sour-cream spreads to keep its shape and retain liquidfat increaseswith the rise leaven content from 5% to 8% was established. The difference in the ability to retainmoisture and heat resistance of spreads with different ratios of dairy fat and MFS due to a changein the ratio of fat and dry non-fat milk solids. The degree of substitution of milk fat in themanufacture of spreads effects on the crystallization of the fa t phase of the product, its structuraland mechanical characteristics and, consequently, consistency.In general, structural and mechanical properties were acceptable for these types ofproducts and ere characterized by average values of hardness, sufficient heat resistance and agood amount of liquid fa t in the product. Rheological parameters, defined at 12°C(cutting work,cutting force) grew during storage, especially with increasing of leaven content to 8%, and theirvalues were higher in comparison with those of sweet-cream spreads.
 
Key words: sour-cream spread, sweet-cream spread, hardness, heat resistance, leakage ofliquid fat, temperature of melting, cutting work, cutting effort
 
References
1. Вышемирский Ф.А. Ассортимент спредов десертного и закусочного назначения / Вышемирский, А.В. Дунаев // Сборник материалов научно-практической конференции Современные аспекты молочного дела в России памяти Н.Н. Верещагина. – 2007. – С. 21-34.
2. Вышемирский Ф.А. Комбинированное масло: место в современной иерархии жировых продуктов / Ф.А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. – 2002. – №3. – С. 32-35.
3. Кулакова, С.Н. Контроль и перспективы снижения уровня трансизомеров в продуктах питания / С.Н. Кулакова М.М.Гаппаров // V научно практическая конференция Перспективы развития масложировой, маслодельной и сыродельной промышленности. Материалы конференции. – М.: Издательский комплекс МГУПП. – 2007. – С.94-96.
4. Арутюнян, Н.С. Технология переработки жиров / Арутюнян Н.С. – М.: Пищепромиздат, 1998. – 452 с.
5. Гуляев-Зайцев С.С. Кристаллизация композиций молочного жира и пальмового олеина / С.С. Гуляев-Зайцев, Е.Ю.Майборода // Масложировая промышленность. – 2006. – №6. – С. 18.
6. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок / С.С. Гуляев-Зайцев // М.: Пищепром, 1974. – 135 с.
7. Самойлов, А.В. Разработка спредов функционального назначения, содержащих стабилизированные синбиотики / Самойлов А.В., Кочеткова А.А., Севериненко С.М., Кунц Б. // Сборник материалов научного семинара стипендиатов программы «Михаил Ломоносов». – М.: Германская служба академических обменов (ДААД), 2008. – С.185-187.
8. Кочеткова, А.А. Нетрадиционное использование синбиотических комплексов / Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Самойлов А.В., Севериненко С.М. // Материалы пятой Международной конференции «Масложировой комплекс России». Международная промышленная академия, 2-4 июня 2008 г. – М.: Пищепромиздат, 2008. – С.126-131.
9. Дорожкина Т.П. Новые виды функциональных спредов / Т.П. Дорожкина, О.Г. Шубина // Масла и жиры. – 2008. – № 6. – С.6.
10. Дроздов А.Н. Сливочно-растительные спреды повышенной пищевой ценности / А.Н. Дроздов, С.А. Калмаенович, С.А.Ильинова, С.Н. Макагонов // Известия вузов. Пищевая технология. – 2006. – № 2-3. – С.43.
11. Дунаев А.В. Перспективы развития производства спредов / А.В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. – 2008. – №2. – С. 48.
12. Петрина А.Б. Використання інгредієнтів рослинного походження в технології спредів / А.Б. Петрина, О.О. Онопрійчук, О.В. Грек // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології імені С.З.Гжицького. – 2009. – Т. 11. – № 3 (42). – С. 289-295.
13. ДСТУ ISO 6321:2003 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначення точки плавлення у відкритому капілярі (точка плину).
14. ДСТУ 4463:2005 Маргарини, жири кондитерські та для молочної промисловості. Правила приймання та методи випробування.
15. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. – Углич: ВНИИМС, 1990. – С. 295.
16. Ставрова Э.Р. Метод опредиления вытекания жидкого жира из масла / Э.Р. Ставрова // Молочная промышленность. – 1970. – №12. – С. 14-16.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 11

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 14 січня 2019, 14:43
Перегляди: 999
11. Food security and agroindustrial complex: basic principles and possibility of their implementation in practice of technical regulation
 
S. Verbytskyi, O. Cherniak, N. Patsera
Pages: 79-86
 
Abstract
Scientific sources analyzed in the article confirm that mutual action and influence issues of such spheres as food security of state, technical regulation, safety and quality of foods can be solved by means of proper involvement of technical regulation in forming of integral structure of food security of the state. It is shown, that technical requirements to the important indicators of food security are necessary to be laid down as specific partitions of national standards or specific standards on the features of food staffs intended for long term storage for forming the state reserve. For competent fulfillment of the above said tasks of technical regulation development of a normative document of the level of a national standard, or the level of standard of organization involved, is appropriate, these standards intended to be used by all the authors of the normative documents on food s and determination of the parameters of their safety and quality. An algorithm of laying down the principles of food security in normative documents of the level of a national standard or a standard of organization is developed by the authors and adduced in this article.
 
Key words: food safety, food security, foods, quality of foods, technical regulation
 
References
1. Зеркалов Д.В. Продовольственная безопасность: Монография / Д.В. Зеркалов. – К.: Основа, 2009. – 449 с.
2. Bickel, G. Guide to Measuring Household Food Security, Revised 2000 / Garry Bickel, Mark Nord, Christopher Price, William Hamilton, and John Cook U.S. Department of Agriculture, Food and Nutrition Service, Alexandria VA. March, 2000. – 76 p.
3. Hoddinott, J. Dietary diversity as a food security indicator / John Hoddinott, Yisehac Yohannes // Washington, Food Consumption and Nutrition Division, June 2002. – 95 p.
4. FAO (1996). Rome Declaration on World Food Security and World Food Summit: Plan of Action., Food and Agriculture Organization, Rome. Italy.
5. Система продовольственной безопасности: закономерности формирования и факторы развития / З.М. Ильина и др.; Минск: И-т Экономики НАН Беларуси, Центр аграрной Экономики. – 2007. – 111 с.
6. Garcia, A.C. Figuras, normas y protocolos de calidad como herramienta de mejora de la seguridad alimentaria / Angel C. Garcia // Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucia – Vol. 17 (1). – Dic. 2004 / – P. 229-245.
7. Ільяшенко, В.А. Продовольча безпека, як складова державної агропродовольчої політики України / В.А. Ільяшенко // Економіка та держава. № 6.– 2008. – С. 99-101.
8. Крисанов, Д.Ф. «Пріоритет» в системі наукових поглядів на «проблему» / Д.Ф. Крисанов // Економіка АПК. – 1997. – № 7. – С. 13-17.
9. Миценко, І.М. Продовольча безпека України: оцінка стану та світовий досвід вирішення проблеми / І.М. Маценко. – Кіровоград: Центрально-Українське видавництво, 2001. – 204 с.
10. Трегобчук, В.М. Продовольча безпека в контексті національної безпеки держави / В.М. Трегобчук – К.: Інститут економіки НАН України, 1999. – 56 с.
11. Юрчишин, В. До проблеми розробки продовольчої (аграрно-продовольчої) доктрини України / В. Юрчишин // Економіка України. – № 10. – 2001. – С. 4-11.
12. Немченко В.В. Продовольча безпека України / В.В. Немченко // Збірник наукових праць ВНАУ. Серія: Економічні науки №4 (70) Том 2. – 2012. – С. 179–183.
13. Власов В.І. Глобальна продовольча безпека / В.І. Власов. – К.: ІАЕ, 2001. – 506 с.
14. Гойчук О.І. Продовольча безпека: монографія / О.І.Гойчук. – Житомир, Полісся, 2004. – 348 с.
15. Лозинська Т.М. Національний продовольчий ринок в умовах глобалізації: монографія. – Х.: Вид-во ХарРІНАДУ «Магістр», 2007. – 272 с.
16. Лукінов І.І. Про стратегію трансформування АПК та забезпеченні продовольчої безпеки України / І.І.Лукінов, П.Т. Саблук // Економіка України. – 2000. – № 9. – С. 62-81.
17. Саблук П.Т. Глобалізація і продовольство: монографія / П.Т. Саблук, О.Г. Білоус,B.І. Власов. – К.: ННУ ІАЕ, 2008. – 632 с.
18. Хорунжий М.Й. Розробка аграрно-продовольчої доктрини України – імператив часу / М.Й. Хорунжий. // Основні напрями високоефективного розвитку пореформеного агропромислового виробництва в Україні на інноваційній основі. – К.: ІАЕ УААН, 2002. – C. 214-220.
19. Басюркіна, Н.Й. Продовольча безпека як системна характеристика функціонування агропромислового сектору економіки / Н.Й. Басюркіна // Економіка харчової промисловості. – №2 (2011). – С. 5-10.
20. Купинец Л.Е. Экологизация продовольственного комплекса: теория, методология, механизмы / Л.Е. Купинец. – Одесса: ИПРЭЭИ НАН Украины, 2010. – 712 с.
21. Guidelines for food distribution organizations with grocery or meal programs / BC Centre for Disease Control, Food BanksBC and Greater Vancouver Food Bank Society. June 2015, 56 p.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 12

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 14 січня 2019, 14:42
Перегляди: 1107
12. Formation of thermoacid cheese rheology during fermentation of cheese mass
 
G. Kalmykova, O. Bodnarchuk
Pages: 87-91
 
Abstract
The article describes structural and mechanical properties of thermoacid cheese enrichedwith lactic microflora. The dependence between the physical and chemical parameters thefermentation medium and the critical shear stress in the finished product are determined thatallowed more objectively characterize the product. Instrumental characteristics and mouthfeelconsistence of thermoacid cheese were compared.For the evaluation of influence of technological factors on the rheological properties ofthermoacid cheese enriched with lactic microflora researches of the influence of the fermentationmedium temperature, the duration of the fermentation process and titrable acidity of thefermentation medium on the formation of its structure was carried out.
 
Key words: thermoacid-coagulated cheese, the boundary shear stress, consistence,physical and chemical parameters
 
References
1. Алимарданова М.К. Исследование реологических характеристик рассольных сыров / М.К. Алимарданова // Сб. мат-лов VI специализир. межд. конгресса «Молочная промышленность Сибири». – Барнаул. – 2008. – С. 60-63.
2. Алимарданова М.К. Исследование реологических свойств полутвердого сыра из козьего молока / Мариям Алимарданова, Рауан Мухтарханова // Международный научный институт «Educatio». – 2015. – № IX (16). – С. 64-67.
3. Николаев Л.К. Экспериментальные исследования реологических характеристик плавленого сыра «Кисломолочный» / Л.К. Николаев, Б.Л. Николаев // Науч. журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», 2013. – № 4. – Электронный ресурс: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru.
4. Хавров Я.В. Консистенция – одна из важнейших характеристик сыра / Я.В. Хавров // Ползуновский альманах. – 2005. – №1. – С. 116-117.
5. Хавров Я.В. Изучение реологических показателей сырной массы на стадии формования и прессования / Я.В. Хавров, М.П. Щетинин // Продукти питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. – Сб. науч. трудов. – Вып. 6. – Кемерово, 2003. – С. 3-4.
6. Галух Б.І. Дослідження структурно-механічних показників бринзи виготовленої з молока різних видів тварин / Б.І. Галух // Науковий вісник ЛНУВМБТ ім. С.З. Ґжицького. – Т.12. – № 3(45). – Ч. 4. – 2010. – С. 14-18.
7. Lucey J.A. Perspectives on the basis of the rheology and texture properties of cheese / J A. Lucey, M.E. Johnson, D.S. Home // Journal of Dairy Science. – 2003. – Vol. 86. – P. 2725-2743.
8. Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 800 с.
9. Горбатов А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник / Под ред. А.В. Горбатова. – М. Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 296 с.
10. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. Инихов, Н. Брио. – М.: Пищев. пром., 1971. – 275 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 13

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 14 січня 2019, 14:40
Перегляди: 704
13. Lactic acid bacteria selection based on rheological characteristics
 
O. Potemska, N. Kigel, S. Danylenko, K. Kopylova, V. Zakrevska
Pages: 92-99
 
Abstract
In the selection of crops to produce starter compositions used to manufacture of dairy products cultures their acidity, water-holding capacity (WHC) and viscosity are of primary importance. In the manufacture of fermented drinks beverage rheological characteristics of lactic acid bacteria play an important role as viscosity cultures underlie the development and selection of a starter composition for fermented milk. The results of experimental studies to determine the rheological properties of lactic acid bacteria and justified the choice of crops microorganisms for the production of fermented beverages. Characteristics of the process of production of fermented milk product with a high degree of thixotropy and synthesis of natural thickeners consistency were determined.
 
Keywords: rheological parameters, viscosity, water-holding capacity, syneresis, lacticacid bacteria, fermented milk product
 
References
1. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты Эмульсионной природы / Б.М. МакКенна (ред.); пер. с английского языка под научной редакцией канд. техн. наук, доц. Ю. Базарновой. – СПб: «Профессия», 2008. – 480 с.
2. Шмелев, В.П. Реологические и токсикологические свойства ряда микробных полисахаридов / В.П Шмелев, В.П. Гулов, Л.В. Гребенникова, Л.В. Косенко // II съезд биофизиков России. Тезисы. М., 1999. (раздел 11: Экологическая биофизика) (http://www.library.biophys.msu.ru/gettext?Serial=76827).
3. Лисицын, П.А. Структурно-механическая и термодинамическая характеристика биойогурта / П.А. Лисицин, О.Н. Мусина, И.В. Кистер // Техника и технология пищевых производств. – 2014. – № 1. – С. 54-58.
4. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н. Б. Гаврилова. – Омск: «Вариант-Сибирь», 2004. – 224 с.
5. Інструкція щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості / НААН; Ін-т прод. ресурсів НААН. – К.: ННЦ «ІАЕ», 2014. – 372 с.
6. Соколова, З.С. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов / Соколова З.С., Чекулаева Л.В., Ростроса Н.К., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. – М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984. – 216 с.
7. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В.Д. Косой, М.Ю.Меркулов, С.Б. Юдина. – СПб.: ГИОЛД, 2005. – 208 с.
8. Косой, В.Д. Реология молочных продуктов: теория, научные исследования, справочный материал: лабораторный практикум / В.Д. Косой, Н.И. Дунченко, М.О. Меркулов. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 826 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 14

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 14 січня 2019, 14:39
Перегляди: 705
14. Milk quality improvement as a new opportunity for food industry development in Vinnytsia region
 
O. Skoromna, G. Ogorodnichuk, T. Golubenko, О. Shuliak
Pages: 100-106
 
Abstract
Safety offoodstuffs andfood raw materials belong to main factors of national security thatdetermine public health. In Ukraine about 200-240 companies are operating in dairy industry,about 130 of which are members of the foreign companies. During the year, the dairy processingenterprises of Vinnytsia region purchased and processed 550 thousand tons of milk. Nowadaysthe region has 15 milk processing plants and 7 small private milk processing plants. Their capacitycan handle more than 2.5 thousand tons of milk per shift and produce up to 90 tons of butter, 15tons of cheese, 16 tons of whole milk powder, 19 tons of skimmed milk powder, 380 tons of wholemilk. The main problem of every dairy enterprise is the lack of stable in-house raw material sourcethat would guarantee the quality of raw materials.The state government should fully promote investment raising in the sector and introducea package of effective budgetary programs offinancial support for producers.
 
Keywords: dairy, milk, fat, protein, extra sort, food industry, EU directives, food safety, quality
 
References
1. Барбара Якобз. Безопасность продуктов питания в ЕС. // Продукты и ингредиенты. – Киев – 2005. – № 7(16). – С.64-66.
2. Власенко В.В. Нові системи управління якістю та безпекою молока–сировини /В.В. Власенко, Н.В. Новгородська, Крижак Л.М та інші. Збірник наукових праць ВНАУ. – Вип. 1 (71). Вінниця, 2013. – С.126-129.
3. Гойчук О.І. Продовольча безпека та її забезпечення в Україні. Вісник аграрної науки Причорномор’я. – Вип. 4. – Миколаїв, 2001. – С. 205-211.
4. Галушко В.П. Зарубіжні системи забезпечення якості молока у виробничому ланцюзі та можливості їх застосування в Україні / В.П. Галушко, І.М. Суха // Економіка АПК. – 2011. – № 3. – С. 137-142.
5. Контроль безпечності харчової продукції: корисні уроки інших країн. IFC, 2010.
6. Ножечкіна Г.М. Вимоги до якості молока в сировиробництві та рекомендації щодо його сиропридатності [Текст] / Г.М.Ножечкіна // Молочна промисловість. – 2006. – № 8 (33). – С. 46-49.
7. Олаф де Боер. Чому харчова безпека важлива // Міжнародний форум з харчової безпеки. – Київ. – 2011.
8. Офіційний сайт Державної служби статистики України. [Електронний ресурс]. Режим доступу: www.ukrstat.gov.ua.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 15

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 14 січня 2019, 14:38
Перегляди: 1096
15. Justification of shelf life prolongation for dairy products manufactured with the use of “Akvaton” reagent
 
I. Diudina, T. Strikalenko
Pages: 107-116
 
Abstract
In the modern context, quality and food safety are crucial to its successful market promotion. The profitability of dairy enterprises depends to a large extent on the solution of the problem of minimizing the loss of consumer properties of the product during its storage. The need to extend the shelf life of perishable milk products and reduction of its microbiological contamination determine the applicability of relevant research in this direction. Modern requirements to the means of disinfection of technological equipment, which is used in food enterprises, provide for the development of new mechanisms of antimicrobial action, improving the conditions of their use in food processing. This article describes the case for the opportunities and prospects of using the reagent "Aquaton" (active ingredient – polyhexamethylene guanidine hydrochloride) in the production technologies with regard to drinking milk and yogurt to increase their shelf life.
 
Key words: dairy products, technology, shelf life, equipment disinfection
 
References
1. Парфенова, В.В. Влияние различных концентраций гипохлорита кальция на выживаемость потенциально патогенных микроорганизмов, изолированных из озера Байкал / В.В. Парфенова, О.С. Кравченко, О.Н. Павлова, М.Ю. Суслова, Е.Д.Бедошвили // Гигиена и санитария. – М.: Медицина, 2012. – № 2. – С. 8-12.
2. Дегтерев Г. П. Многоуровневая система обеспечения безопасности и качества молока и молочных продуктов / Г.П.Дегтярев // Молочная промышленность. – 2009. – № 11. – С. 9-12.
3. Санітарний догляд за доїльним устаткуванням у технології одержання молока за мікробіологічними показниками згідно вимог Європейського союзу. / Є.М. Кривохижа, Я.Й. Крижанівський, М.М. Карпенко, Я.Г. Русенко, Н.І. Кос’янчук // Ветеринарна біотехнологія. Бюлетень Інституту ветеринарної медицини НААНУ. – Випуск 25. – К.: Вид. «Компанія «Спринт Україна», 2014. – С. 44-46.
4. Витовтов В.А. Исследование кинетики процесса выпадения молочных осадков на рабочих поверхностях емкостей из-под молока и молочных продуктов // Интенсификация процессов и оборудования пищевых производств. – Л. 1975. – С. 64-68.
5. Зайка, С. Системы управления качеством в молочной промышленности / С. Зайка, А. Тарчынская // Молочная промышленность. – 2004. – № 6. – С. 21-22.
6. Белозеров, Д.А. Мойка и дезинфекция: факторы, определяющие качество готового продукта / Д.А. Белозеров // Молочная промышленность. – № 2. – 2003. – С. 63.
7. Дегтерев, Г.П. Моющие дезинфицирующие средства / Г.П. Дегтерев, А.М. Рекин // Молочная промышленность. – № 4. – 2000. – С. 45-48.
8. Стрикаленко, Т.В. К анализу проблемы внедрения новых технологий обеззараживания воды / Т.В. Стрикаленко // Водопостачання та водовідведення – 2009, № 1. – С. 35-42.
9. Мариевский, В.Ф. Повышение Эпидемической и химической безопасности воды как задача выбора новых реагентов для дезинфекции. / В.Ф. Мариевский, И.И. Даниленко, А.И. Баранова и др. // Профілактична медицина. – 2009, № 3 (7). – С. 53-62.
10. Воинцева И.И. Гембицкий П.А. Полигуанидины – дезинфекционные средства и полифункциональные добавки в композиционные материалы – М.: ЛКМ–Пресс, 2009. – 304 с.
11. Мариевский, В.Ф. Методические и Эколого–гигиенические аспекты анализа безопасности воды при использовании некоторых реагентов для ее обеззараживания / В.Ф. Мариевский, А.И. Баранова, Ю.В. Нижник и др. // Вода: химия и Экология. – 2011. – № 4.– С. 58-65.
12. Реагенты комплексного действия на основе гуанидиновых полимеров / Под ред. А.И. Барановой. – Вып. 1-4. – К., 2004-2010.
13. Методичні рекомендації щодо застосування засобу «Акватон-10» для знезараження об’єктів водопідготовки і води при централізованому та децентралізованому водопостачанні: – Київ, 2010. – 31 с.
14. ТУ У 24.1-25274537-005-2003 зі змінами № 1 та № 2 «Реагент комплексної дії «Акватон-10» (Висновок Державної санітарно-підеміологічної експертизи МОЗ України від 02/07/2013 № 05.03.02–04/58289).
15. Инструкция по обработке реагентом Акватон воды для технологических нужд:– Утв. НТЦ «Укрводбезпека». – К.: 2002. – 3 с.
16. МУ 4.2. 727-99. Гігієнічна оцінка термінів придатності харчових продуктів.
17. ДСТУ 2261-2010 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови.
18. ДСТУ 4343:2004. Йогурти. Загальні технічні умови.
19. Інструкція щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. (Висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи МОЗ України від 25/11/2013 № 05.03.02-06/107057), К.: ННЦ «ІАЕ», 2014. 372 с.
20. Методичні рекомендації. Оцінка придатності та ефективності мийних, дезінфікуючих і мийно-дезінфікуючих засобів для санітарної обробки доїльного устаткування та молочного інвентарю / [Ю.Б. Перкій, Я.Й. Крижанівський, Є.М. Кривохижа, Н.Ф. Моткалюк, М.Д. Кухтин, Н.В. Крушельницька] – Тернопіль: Тернопільська державна сільськогосподарська дослідна станція ІКСГП НААН, 2012. – 67 с.
21. Регламент (ЄС) № 852/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року щодо гігієни харчової продукції.
22. Регламент (ЄС) №853/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року, що встановлює особливі гігієнічні правила для харчових продуктів тваринного походження.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 16

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 14 січня 2019, 14:36
Перегляди: 638
16. Optimal hydrodynamic modes of processing in rotor-vortex emulsifier at the production of the curd product
 
M. Shynkaryk, V. Voroshchuk, H. Yeres'ko, T. Rudakova, S. Narizhnyy
Pages: 117-124
 
Abstract
Authors analyzed the features of technological equipment application for the curd pastes production. They selected criteria for estimating the processing of the curd pastes in rotor-vortex emulsifiers, such as: the power parameter (the need of power for processing 1 kg of curd pastes), the technological parameter (the reduction of curd pastes processing duration), the quality parameter (providing the structure and the concentration evenness of curd pastes). Authors chose methodologies and equipment for the research of rheological characteristics, microstructure of curd pastes and determination of the power that was used at hydrodynamic processing in the rotor-vortex emulsifier. Authors made a computer-assisted experimental device for the research of hydrodynamic modes of the emulsifier operations. They investigated the influence of method on the dosage of curd, on the need of power, and on tooling of the curd pastes in rotor-vortex emulsifier at the different values of rotor rotation frequency. Authors investigated the change of microstructure of the curd pastes in the process of processing in rotor-vortex emulsifier. They found the optimal hydrodynamic modes of operations of rotor-vortex emulsifiers.
 
Keywords: rotor, vortex rotation, emulsifier, power, curd pastes, optimal hydrodynamic modes
References
1. Деклараційний патент 64346 А Україна, МКИ 7 А 23С23/00. Сирковий продукт та спосіб його виробництва / Гуляєв-Зайцев С.С., Пічкур Т.В., Васильєва Н.І. – Заявлено 19.05.2003; Опубл. 16.02.2004, Бюл. № 2.
2. Пічкур Т.В. Вивчення можливості використання зерноборошняних наповнювачів у сиркових виробах / Пічкур Т.В., Гуляєв-Зайцев С.С., Млечко Л.А. // Наукові праці УДУХТ. – У 2 ч. – К.: УДУХТ, 2001. – № 10. – Ч. 2. – С. 43-44.
3. Гуляєв-Зайцев С.С. Розробка технології виробництва пастоподібного плавленого сиру на роторно-вихровому емульгаторі / Гуляєв-Зайцев С.С., Бовкун А.О. // Наукові праці УДУХТ. – У 2 ч. – К.: УДУХТ, 2001. – №10. – Ч.2, С. 45-46.
4. Кимачинский С.И. Эмульсор роторно-вихревой ТУ У 46.39.ГО.170-97. Украинская академия аграрних наук. ТИММ. Молочная промышленность. Информационные сообщения. Вып. 3, 1999, с. 2-4
5. Мусабаев, Н.А. Исследование структурно-механических свойств творога и творожных масс: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.175 / Мусабаев Н.А.; Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. – М., 1970. – 20 с.
6. Шинкарик М. Дослідження реологічних характеристик композиційних білкових продуктів на базі сиру домашнього при обробці у роторно-вихровому емульсорі / М. Шинкарик, В. Ворощук. // Наукові праці національного університету харчових технологій – 2007. – № 20. ст. 28-31.

Line Kerivnictvo

Більше статей...

  1. FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 17
  2. FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 18
  3. FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 19