Зміст випуску Продовольчі ресурси 2013-01

ТИТУЛ

ЗМІСТ

 
01. Формування національної продовольчої системи: сучасність та перспективи
М.П. Сичевський, О.Б. Полєщук, О.В. Коваленко
Сторінки: 8-21
 
02. Специфікації якості традиційних молочних продуктів
І.О. Романчук
Сторінки: 22-31
 
03. Принципи конструювання та застосування заквашувальних культур ІПР
Н.Ф. Кігель, О.В. Науменко
Сторінки: 32-42
 
04. Гравіметричний метод визначення масової частки кісткових включень в фаршевих м´ясопродуктах
Н.Ф. Усатенко, Ю.І. Охріменко, С.В. Бондар
Сторінки: 43-49
 
05. Вплив лактобактерій на спонтанну мікрофлору м’яса
С.Г. Даниленко, Н.Ф. Кігель
Сторінки: 50-57
 
06. Бактеріальні препарати як додатковий «бар’єр» у виробництві ферментованих м’ясних продуктів
О.В. Франко, С.Г. Даниленко, Л.П. Недорізанюк
Сторінки: 58-64
 
07. Вплив  геометричних  параметрів  зубчастих  емульситаторів  на  структурно-механічні характеристики дрібнодисперсних фаршів
Г.О. Єресько,  С.Б. Вербицький
Сторінки: 65-81
 
08. Дослідження умов ферментації сирної маси у виробництві термокислотних сирів
Ю.Т. Орлюк,  Г.Ф. Калмикова,  С.А. Наріжний
Сторінки:82-90
 
09. Властивості кисло-вершкового  масла,  ароматизованого  внесенням  закваски  в пласт
Н.Ф. Кігель, Г.О. Єресько, О.В. Боднарчук
Сторінки: 91-97
 
10. Вплив різних культур білої плісені на накопичення летких ароматичних сполук у м’яких сирах
Я.Ф. Жукова, Ц.О. Король, М.М. Вакуленко, В.В. Малова
Сторінки: 98-104
 
11. Безпечність та якість сиру: як поліпшити мікробіологічні показники молока-сировини
М.О. Шугай, Н.Ф. Кігель
Сторінки: 105-116
 
12. Родина складноцвітих – перспективне джерело інуліну
Л.М. Хомічак, Р.І. Грушецький, І.Г. Гриненко
Сторінки: 117-122

naas logo mes logo